高考第二天，给考生做爽口凉拌菜，香脆爽口美味无穷高考第二天

高考第二天，给考生做三种超好吃的爽口凉拌菜

一、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是凉拌菜中的头号菜，如果有喜欢吃辣的，加点红油搅拌，会使猪耳朵更加爽脆可口，那种美味简直妙不可言。家里有考生的今天不建议红油，微辣的辣椒油或不辣的就可以。

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1.准备猪耳朵两只，生姜，大蒜，香葱，红椒，八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，香醋，香油，辣椒油，鸡精，盐。将猪耳朵，八角，桂皮，香叶，一同放入清水锅，倒入料酒，大火煮20分钟。

2.生姜切成姜末，大蒜捣成蒜泥，香葱切葱粒，红椒切成长段。

3.20分钟后，把煮好的猪耳朵捞出，放入冰水中过凉，切成细丝放入大碗中，加入姜末、蒜泥，红椒，鸡精、盐调味搅拌，然后倒入生抽，香醋，香油，辣椒油，充分搅拌均匀。

4.最后将拌好的猪耳朵装盘，撒上香葱粒和芝麻即可。

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这道菜如果想要更快捷，就在熟食店买卤好的猪耳朵，然后调味、凉拌即可，如果不是给考生吃，喜欢又麻又辣的还可以放入藤椒油，口感会更爽。

二、香辣手撕鸡

比起口水鸡来说，手撕鸡更加清淡，也是一种人们钟情的鸡肉吃法。鸡胸肉一定要用手撕的，越细越好，调味料也丝毫不能含糊，这道美味是容不得半点马虎的。

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1.准备鸡胸肉、胡萝卜，红椒或青椒，小米辣、姜、香菜，生抽，料酒，醋，辣椒油，香油，鸡精，盐，油少许。把鸡胸肉洗净，放入清水中，加入姜片和料酒煮10分钟。

2.将胡萝卜去皮切丝，放入开水中烫2分钟捞出，青椒和小米椒切滚刀块待用，香菜切香菜粒。

3.取一个小碗，加入生抽，醋，辣椒油，香油，鸡精和盐调成料汁。

4.将煮好的鸡胸肉捞出，晾到彻底凉透，然后再撕成细丝。

5.将鸡丝，胡萝卜放入大碗中，倒入调好的料汁反复拌匀，再把青椒、小米辣、香菜粒一并放上去。热锅烧油，淋在鸡丝上即可。装盘可以加点黄瓜和杏仁做点缀。

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这道菜可以事先准备一些冰水，将煮好的鸡胸肉放入冰水中，迅速过凉，这样鸡肉的口感会更紧实，手撕鸡可以减少对鸡肉纤维的破坏，能最大程度保持肌肉的营养。

三、凉拌腐竹

对于豆制品一直毫无抵抗力，每到鸭货店都会来一份辣拌腐竹，今天家有考生，买着吃不干净，就自己做一个凉拌腐竹，上桌一扫而空，特别鲜美。

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2.锅中倒入适量开水，放入胡萝卜和腐竹烫1分钟捞出装碗备用。

3.生姜，大蒜去皮洗净，切成姜末和蒜末，香葱切成葱花。

4.取一个小碗，放入姜末，蒜末，生抽，香醋，鸡精，盐，拌成调味汁，倒入烫好的腐竹和胡萝卜中，反复拌匀。

5.加入几滴香油和油泼辣子，继续搅匀，最后撒入葱花，拌匀后即可食用。

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腐竹是高档的豆制品，营养丰富，不仅能促进孩子骨骼发育，也能防止老人骨质疏松。腐竹在清洗前要事先放温水中泡软，烫的时间不要过长，否则容易烂。