纯天然手工制作，这家地道的广式糖水店传承百年好味道
NO.90期
记忆中的夏天，总是充满了冷饮小贩的叫卖声。
装在泡沫箱里、挂在身上兜售的绿豆冰棒，是只需几毛钱就可换来的沁甜。大木桶里舀出来的豆花和凉粉，再浇上糖水，让火辣的烈日也变得温柔。
在岭南之地，这类中式甜品显得更为系统性，“得闲食糖水”成了一种生活习惯。
热闹的夏夜，踩着人字拖的居民们，走进糖水店点一份马蹄爽，以此消暑解热。或是在家里一边围着电视机，一边捧着事先冰镇过的薏米红豆汤，一家人其乐融融。
时至今日，冷饮小贩难觅踪迹。但若是想寻得一处食糖水的店铺，找回那种纯粹而天然的冰爽感受，倒不再那么困难了。
在星城市中心，便有一家广为人知的广式糖水店，名为赵记传承，以姜撞奶、双皮奶和牛奶砖等经典甜品，俘获了无数食客的心。
从顺德的街边小店不断发展壮大，现已风靡粤港澳等多个省市。位于黄兴中路的李公庙店，乃赵记传承的第125家店，是长沙少有的独栋糖水店。
每日来此食糖水的人络绎不绝，不仅一楼和二楼会经常坐满，食客们有时需要拼桌。因此，也吸引了不少明星、艺人前来品尝，收到了许多来自各行各业的好评。
赵记传承也从这幢独栋糖水店出发，走入了长沙，走向了湖湘，目前已经发展到了9家门店，将养生的中式甜品文化带到了省内的更多地区。
在热气逼人的夏日，一碗糖水不仅可以解馋，也能去暑燥、降火气，承载了养生食疗的理念。
独具匠心的赵记传承，
依据岭南“医食同源”的传统，引入适宜夏季的食材，以质朴的纯手工工艺，研制而成了功能和口感兼备的多款新品，
为食客们带来甜蜜与冰爽。
冰冻姜撞奶系列
常言道“冬吃萝卜，夏吃姜”，夏季适当吃姜，可温养脾胃，消除每日吃冰的肠胃不适感。
温暖了食客们一整个冬季的姜撞奶，经过研发团队几十次的调试，现推出冰冻版本，目前仅有长沙的赵记传承供应，让姜撞奶爱好者在夏天亦能品尝到这款招牌糖水。
“冰冻姜撞奶为每日中午开档时现冲现撞，再放入冰柜冷藏1小时，至下午两点左右开始售卖，卖完后再分批次制作。为了保证食客吃到的都是当天制作姜撞奶，所以每晚7点后便不再制作，每天供应的份数是有限的。”
精选广东的小黄姜，制成色泽金黄、辛香浓郁的姜汁，再与脂肪含量更高的新鲜水牛奶相“撞”
，这样制成的姜撞奶才会无限趋近完美。
“因为到了夏天，食客们可能会希望冰冻姜撞奶中的辛辣姜味减淡一点。所以我们调试了很多次，才得到了适合制成冰冻姜撞奶的比例。”
冰冻好的招牌姜撞奶，微微有点姜的辛香，但更多地是奶味的冰爽嫩滑，非常适合夏季。
还可与各种不同的食材搭配，碰撞出更为丰富的口感
，也能恰当地中和姜的辛辣。
加红豆或莲子等带有自然甘甜食材，都是不错的选择。
招牌豆花系列
店内的中式甜品中，最有夏日气息的，当属各式各样的甜味豆花了。加入了糖水的豆花，不仅柔滑可口，还能生津止渴。
“我们手工制作的豆花，和长沙人所熟悉的豆花口感，会有所不同，没有很重的石灰味道，口感会更加嫩滑，有点像山水豆花那种很滑、很细腻的感觉。”
招牌豆花的上方会撒有一层由红糖、黄豆、花生和芝麻等食材研磨成的细粉。
和豆花一起品尝，会感受到浓浓的豆香感，令人想起小时候吃到的质朴豆花。
而芒果和椰汁红豆，则是店内经典的两款“浇头”，乃当下流行的口味。
芒果豆花
为豆花与时令芒果的美妙组合，顶部浇有香浓的芒果汁和芒果丁。
细腻嫩滑的豆花，甜香软糯的芒果，
令人欲罢不能。
椰汁红豆豆花
，则以优质椰汁、蜜汁红豆与豆花搭配。
滋养温补的红豆，搭配美容养颜的豆花
，每一勺都是甜蜜。
冰饮系列
若是按照功效和时令划分，到了夏天，广式糖水的主角应属马蹄、甘蔗和香茅了。
赵记传承以这三种食材为核心，自主研发了三款新品冰饮，承袭了一直以来健康养生的理念：清热消暑的椰汁马蹄爽，除湿消肿的香茅薏仁水，润燥止渴的甘蔗汁。不只是消暑，更是养胃养生。
冰饮系列的椰汁马蹄爽，制作工序相对其他两款，要复杂一些。
选用当季新鲜马蹄，切成小小的马蹄颗粒，加入甜玉米粒，熬制之后再与椰汁冲撞在一起。虽耗时耗工，却比甜味汽水要更加消暑养生。
椰汁的甘甜，马蹄的爽脆，玉米的软糯，三种天然的味道在口腔中旋转、融合
，是“可以嚼”的冰饮体验。
而香茅薏米水，则是选用了优质的香茅和薏仁，需以小火煲几个小时，才能制成，喝起来会有香茅的天然香味。
第三款冰饮新品——甘蔗汁，用新鲜甘蔗现榨而成，不添加任何添加剂，仅凭甘蔗本身的甜香。
甘蔗汁中还放有一段新鲜甘蔗提味，每一口都冰爽止渴，带有淡淡的天然甘甜。
雪糕红豆冰
红豆这种药食两用的食材，可用于制成广式糖水“二沙三糊”中的红豆沙，起到滋养润燥的效果。
这款雪糕红豆冰，便是将绵密的红豆冰沙，叠加上香草味的冰淇淋球，保留古早味的同时，也加入了时下流行的元素。
红豆沙与冰淇淋球的融合，逐渐形成了梦幻的渐变色，
甜蜜又好看，是视觉与味觉的双重享受。
腐皮五香卷
吃罢了糖水，亦可点一份新推出的咸口小吃——腐皮五香卷，感受粤式点心的魅力。
这款腐皮五香卷的内馅，由五香味的猪肉、洋葱、鸡肉等食材揉制，裹上一层非常轻薄的腐皮，再高温油炸而成。
由于是全手工制作，每天供应的份量有限，卖完就没有了。
表皮经过油炸之后，变成了迷人的酒红色，是十分酥脆的口感；而里面的内馅，却仍旧非常软糯，越嚼越香。
沾上开胃的秘制酸辣酱，更是让人赞不绝口。
不仅是夏日新品，那些熟客们落座后、不需看菜单就会下单的招牌糖水，店内仍在持续供应。
现点现“撞”的招牌姜撞奶，全手工制作的牛奶砖，用新鲜水牛奶制成的香滑双皮奶，外脆内嫩的炸牛奶......
所有食材均精心采购，坚持无添加、不勾兑的纯天然风味，清甜又养生。
虽每日生意火爆，这家店却仍旧保留了全手工制作的匠心，没有花花哨哨的形式，仅用食材最原生的方式呈现。
从广东水牛奶直接冷链运输保证新鲜和高蛋白，到原产地小黄姜烘干压榨保证极高淀粉营养含量，
每一个细节的安排，都体现着赵记传承对传统的态度。
新品在保证口感的同时，不会像西式气泡冷饮一样瞬间刺激，而是缓缓消暑，温宜养生，
而这些特点，与赵记传承的经典产品一脉相承。
赵记传承已经不仅仅是网红店，更是中式糖水坚定的传承者和发扬者。
随着酷暑的来临，这些各式各样的解暑新品，势必又将攻陷甜品爱好者的味蕾，为每一位食客带来夏日清凉。
现在到李公庙店，
还可享受丰厚的粉丝福利
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赵记传承·李公庙店
地址：长沙市五一广场黄兴中路西侧李公庙9号门面（李公庙糖油粑粑旁，乐和城zara对面）
电话：0731-85110899
营业时间：11：30-22:30
人均：20元
出品：头等传媒·十分传播
主编：罗楚风
编辑：艾玛
摄影：长腿表哥
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