万能面酱--陕西臊子，制作简单，配上棍棍面，好吃到停不下来!
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臊子，南方称之为“浇头”。在陕西，臊子不仅可以用来拌面，夹馒头，夹饼也很好吃。棍棍面，制作简单，弹劲十足，好吃停不下来!
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臊子棍棍面|by 悦悦玉食
原料:
普通面粉250克、碱面适量、温开水125ml、豇豆、胡萝卜、豆腐、香菇、猪肉、大葱、韭菜、盐、生姜、料酒、花椒粉、十三香、酱油、辣椒酱
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1. 取指甲盖大小的碱面放入碗中，加入125ml温开水，搅拌均匀。
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2. 将碱水慢慢倒入250克面粉中，活成面团，盖湿布醒30分钟后揉光滑。
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3. 猪肉适量，最好到带些肥肉，将肥肉和瘦肉洗净，分开，肥肉切成绿豆大小的丁，瘦肉切成黄豆大小的丁。
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4. 生姜切末备用。
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5. 其他的蔬菜和豆腐洗净后，分别切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。
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6. 炒锅预热，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
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7. 将肥肉丁炒至微微发黄时，倒入瘦肉丁翻炒。
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8. 瘦肉的水分快要炒干时，倒入料酒。
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9. 加入适量花椒粉。
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10. 加入适量辣椒酱炒匀。
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11. 加入适量水。
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12. 转小火炖煮30分钟，根据自己口味加盐调味。
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13. 炒锅洗净，预热，倒油，放入葱花炒香。
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14. 倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。
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15. 加入香菇和豆腐翻炒。
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16. 加入十三香。
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17. 加入适量水，将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。
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18. 加盐调味。
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19. 加入韭菜，关火，搅拌均匀。
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20. 加入适量酱油，搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点，拌面才好吃。
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21. 醒好的面揉匀，擀成厚约1cm的面片。
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22. 切成条状，撒少许干面粉防粘。(干面粉不要太多，要不等会不好搓)
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23. 将面条搓成粗细均匀的长面条。
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24. 搓好的面条撒少许干面粉防粘。
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25. 锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水，再次煮开即可。
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26. 将面条捞入碗中。
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27. 放入适量素臊子和肉臊子，拌匀即可。
小窍门:
做棍棍面有三点需要注意的:
1、和面时要软硬适中，可以稍微软一些。
2、和好的面一定要饧到，这样做出来的棍棍面才能筋道。
3、抻面时用力要均匀，棍棍面才能做到粗细一致，口感才能更棒!
上班一族的话可以头天晚上把面和好，揉到位后用油盘起来盖上保鲜膜然后放在冰箱冷藏，第二天下班回来从冰箱取出来稍稍回温一会就可以直接抻面下锅了，非常地方便快捷哦。
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