初夏之味抓住春天尾巴尝鲜-双笋排骨汤清明节过后回老家

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清明节过后回老家，草儿挖了不少春笋，都是挖开泥土从竹笋的根部切断取出。月底回去，看到竹林里又冒出来好多小笋，长出来一尺来长的也不少。想起去年在天池买的笋，剥皮后也呈现出青色，一样很嫩呢。试着不挖土，直接割，把长出泥面稍高一些的嫩笋给割下来了。

老爸说，鲜笋不需要一刀刀切成滚刀块，直接用刀拍破，再切成段就可以了。还说，其实道理和手撕菜一个样，保持其纹理的正常状态不被破坏，其营养和口感都是最好的。

带回家的鲜笋搭配莴笋炖了一锅排骨汤，里面加入了吃完腊肉留着的腊肉皮，给汤水増味不少。

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【操作步骤】

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1、准备好新鲜春笋和莴笋。

春笋剥去外壳，入开水焯烫，过冷河；莴笋去皮，洗净备用。

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2、排骨买的时候店家帮忙剁好的，洗净，沥干水分；准备一些每次炒腊肉取下来的干肉皮。

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3、春笋用刀拍破。

老爸说，春笋用刀拍，做出来的汤口感和味道更好（类似于手撕菜的原理）。

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4、拍破的春笋切成小段。

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5、莴笋切滚刀块备用。

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6、排骨放入砂锅里，加入清水，煮开；焯烫过排骨捞出洗净杂质。

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7、排骨重新倒入砂锅，加入清水，煮开，撇净浮沫；

大火煮开，加盖，小火炖煮30分钟。

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8、腊肉皮洗净切宽条，倒入砂锅中；

大火煮开，小火炖煮20分钟。

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9、倒入春笋，炖煮20分钟。

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10、加入莴笋，炖煮10分钟。

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11、加入盐调好味。

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12、加入黑胡椒粉即可端离炉火上桌食用。

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兰心小语

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1、排骨开水焯烫可以避免后期汤水变得浑浊。

2、春笋不用刀切块，拍破食用口感和味道真的很鲜。

3、春笋富含植物蛋白，含有大量氨基酸，炖汤很鲜美，无需太多调味品。