放弃30万年薪开家奶茶店，你会选哪个城市？这位朋友和很多创业者一样

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这位朋友和很多创业者一样，都会有意无意从品牌角度来考虑选择品类，甚至认为上海是一线城市，人口多，有利于搞创新。但很多时候，印象里的以为，不能代表事实。

与品类成正比的是人口密度

不是人口数量

开奶茶店深圳是创品牌的城市，上海是检验品牌的城市？

不久前，上海财经大学经济学院副教授Nathan Schiff在获奖论文《城市与产品多样性》指出：城市人口密度与餐厅品类多样性成正向关系。言下之意，如果这个城市人口多，但是面积大，人们居住分散，对餐饮品类多样性并没有帮助。

下面这张是小编搜集到的一张模型分析图：

餐饮数量及品类和人口的关系

左图是餐馆数量和人口数量对比关系；右图是品类数量和人口数量对比关系。明显看出，餐饮受人口数量影响很直接；而品类数量随着人口数量增长到了一定节点后反而趋于平缓。

这张图的意思可以理解成：重庆2017年常住人口3075万人，城市面积8.24万平方，所有餐厅加在一起才17.36万家。

而上海人口2418万，城市面积0.634万平方，所有餐厅加在一起18.1万家。重庆城市人口密度是373，上海城市人口密度是3813。

从消费者的角度

来思考选址、品牌、公关、传播

上海人口密度虽然高，但现在宏观政策调整下，人口密度渐渐往下降，这几年从上海本土诞生走出去的餐饮品牌少了。

但是从地理位置和文化来看，它是传统一线以及新一线城市里，比较靠近中间又包容的城市。加上它自身多年来资源的积累，它对全国城市辐射影响力还在。

所以，未来深圳或许是创立品牌的城市，上海是检验品牌、推广品牌的城市。

以新茶饮为例，最近几年，深圳孵化的新品牌来上海接受检验有成有败，喜茶刚来上海大火之后迅速铺开全国。而奈雪の茶受到本地品牌阻击下，反响并没有喜茶那么火爆。

最近几年，很多茶饮品牌从消费者的角度来思考选址、品牌、公关、传播等。

比如，喜茶上海第一家店选在了寸土寸金的人民广场来福士。这是站在品牌层面，选择人流量大的地段展示自己。

这一点，与同样注重品牌势能的奈雪の茶，与之不谋而合。譬如在供应链上，奈雪の茶通过高价买断产区原茶和工艺的方式，牢牢抓住了好茶供应链，从源头起为顾客带来好产品；在空间上，奈雪の茶只开200㎡以上的大店，打造休闲的“茶饮+分享”空间。

以城市为区隔

根据消费需求塑造品牌价值模式

新茶饮的品牌势能毋庸置疑。一个有竞争力的品牌去一个城市开店，远远不止是做生意那么简单，而是要去树立一个标杆，以及获得这个地区的市场，而核心商圈最有能力提升品牌势能。

如喜茶北京三里屯太古里店和朝阳大悦城店，这两个地方是北京年轻人的聚集地，符合喜茶“将传统茶文化年轻化”的愿景，重要的是，这是北京最具品牌势能的位置。

除了在一线城市施展拳脚的喜茶、奈雪等，浙江台州的茶饮品牌古茗也在名声大噪。

这个品牌默默在三四线城市开出门店多达1200家，令人咋舌。然而像古茗这样，远离主战场，蜗居区域市场闷声发大财的茶饮品牌不在少数。

一线城市消费理念超前，代表着餐饮的最新发展趋势，是餐饮品牌最重要的战场。而三四线市场，虽然不是树立品牌的沃土，却也有着数量不低的消费群体和消费需要，成为入局者争抢的金矿。

说了这么多，开奶茶店究竟应该选择什么样的城市？

有业内人士称， “要想打造一家成功的茶饮店，如果你对这个城市足够了解，对你的顾客足够了解，无论在一线城市还是二三线城市，区别并不大。”

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