难以置信！新西兰人爱吃的这种鱼，被爆用一氧化碳“起死回鲜”
新 西 兰 微 财 经
今天新西兰媒体刊出了对使用一氧化碳令冷冻鱼生“色彩保鲜”的质疑。
印象中
在新西兰以前没听说过这事。
你在新西兰购买的“色彩红颜”的金枪鱼，可能已经是几个月前的了——包括你从许多寿司店里买的。
金枪鱼（tuna）又名吞拿鱼，一般以肉质红色为佳。随着时间推移，新鲜度下降肉质会迅速变暗。
但是有一种名声不佳的方法，可令鱼生“ 起死回鲜
维持2年之久
。那就是用一氧化碳对金枪鱼进行
“化妆”
。
金枪鱼鲜嫩的肉质特点，是需要更好的保鲜条件和较高的保鲜成本，稍微保存不好就会发生褐变，影响美观和销售。
以前，在世界各地，一些经销商为了以尽可能低的成本获取利益最大化，往往不使用价格昂贵、成本消耗较高的金枪鱼保鲜设备，而用一氧化碳气体对金枪鱼进行处理，达到和新鲜金枪鱼“没什么区别”的外部效果。
所以，所谓的一氧化碳金枪鱼，就是
用一氧化碳对金枪鱼肉进行“化妆”，使得金枪鱼肉不会氧化变色
。
处理前处理后的对比图如下：
换句话而言，这种处理方法可以让刺身 “复活红色”
新西兰媒体报道称，这部分金枪鱼在处理时，暴露在无色无味的一氧化碳气体中，然后，即便是冷冻再化冻，也很不容易变成褐色了。
而这种“直率”的“充气操作”，已经被很多国家取缔了。
按照澳新食品标准法1.3.3的要求，禁止一氧化碳直接用于改善肉色为目的的鱼类加工。
法规中说，严禁一氧化碳作为食品着色剂。“允许鱼体存在低含量的天然一氧化碳，也允许熏鱼体内存在低剂量的一氧化碳”。
于是，现在有 另一种操作
站出来说话的是新西兰渔业的行业协会Seafood New Zealand，他们认为
这种操作只是变了一种方式
，并认为消费者在购买的时候，仍然可能被误导
了。而另一边，新西兰的监管部门以及一家进口金枪鱼的大型渔业公司却说，这类产品是安全的，消费者没有必要担心。
原来，矛盾出在对处理方式的改进方面。
负责从印度尼西亚进口金枪鱼的Shore Mariner公司质量监督经理Gavin Kempthorne对Stuff记者说，“使用体温环境、过滤过的木质烟熏处理鱼肉，可令鱼肉在货架上保持新鲜度，同时不会让鱼肉产生过度的烟熏口味。”
“我希望这能够展示作为一家负责任的进口批发商，我们总是把产品的合规——包括社会的、道德的、可持续性的方面——放在最重要的位置上，当然也完全符合本地的食品安全和各项规章。”这名发言人说。
然而Stuff记者对这样的回答似乎不太满意，他们希望从侧面印证一下：
如果这些金枪鱼通过全程 -18摄氏度的冷链到达新西兰， 毫无疑问是符合新西兰规章的，但还是要看一看它们的保鲜期究竟是多少时间
是专利技术还是监管漏洞？
于是，报道记者在本月在一家奥克兰鱼店，购买了一包冷冻金枪鱼块。
在这包金枪鱼的包装上，分明写的是best before date 在 October 2019，也就是说，购买以后， 可以保存18个月
包装上还写明了在食用之前保持冷冻，在开袋之后2-3天内吃完。
在包装的成分说明中，说明了鱼肉通过“无色无味的烟”处理，这种处理方式属于澳大利亚一家公司的专利。
虽然通常的使用一氧化碳的处理鱼肉方式是被禁止的，但是这种专利的处理方式却在 Australian New Zealand Food Standards Code中，被 “豁免”
澳大利亚新西兰食品安全局（Food Standards Australia New Zealand）一位发言人对此表示，“现在（对一氧化碳处理鱼肉）的禁令，
不包含烟熏过程中自然产生和自然存在的一氧化碳
。它们（一氧化碳）可能包含在无色无味的熏烟中。”按照这个官方说法，是否可这样理解：
大家以前批判的不法奸商，都是直接用一氧化碳钢瓶
直接充气的
；
而现在的澳大利亚专利技术，是使用木质烟熏的过程中，自然
（间接）产生的一氧化碳
，达到保鲜效果；前一种肯定是不准的。后一种是被豁免的。
对于这种操作，
Seafood New Zealand仍然认为
属于“监管漏洞”。
Seafood New Zealand海鲜食品标准经理Cathy Webb认为，这是一个监管漏洞。
“（它）同样使得鱼肉的外表，能够维持一个相当长的时间，而且， 经常超过了鱼肉本身该有的保质期
对此，新西兰初级产业部的回复是：处理过的金枪鱼含一氧化碳残留是可安全食用的。
The Ministry for Primary Industries says the carbon monoxide residue in the treated tuna is safe for consumption.
初级产业部（MPI）无法给出每年有多少这样的鱼流入新西兰。
“因为使用无味气体处理鱼肉在新西兰是合法的，MPI并不监控这类处理方式下进口鱼类的数量。”
下次买金枪鱼的时候，
多长点心眼吧！
新西兰微财经
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