川陇厨师用美食“诉说”中国非遗：让食客“心服口服” 图为兰州厨师袁东东展示用“非遗”面塑

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图为兰州厨师袁东东展示用“非遗”面塑做的“关公”“达摩”等经典历史人物。魏建军摄

中新网兰州5月15日电 (记者魏建军)“将‘非遗’融入到美食中，通过吃，来了解中国传统历史文化。”14岁就跟着爷爷学做泥塑，16岁步入餐饮行业，经过十几年摸索，兰州厨师袁东东面塑的“关公”“达摩”等经典人物在美食节上一亮相，就成了厨师们“崇拜”的对象。

15日，第八届丝绸之路(甘肃)餐饮业发展论坛暨川菜美食文化节在兰州举办，吸引了来自四川、甘肃100多位名厨“亮剑”拼手艺。

“不仅要满足食客的味蕾，还要带给消费者感官上的刺激。”中国烹饪大师、甘肃名厨委荣誉主席赵跃军接受中新网记者采访时说，食材也要“挖故事”，而我们的故事，恰恰就是祖宗留给我们的。

图为四川、甘肃两地名厨现场“亮剑”拼手艺。魏建军摄

赵跃军说，“非遗”这么宝贵的资源，蕴含着中国几千年的文化底蕴，将其挖掘出来，与美食文化相结合，让消费者知道，“我们不仅仅吃的是菜，更是细心品尝‘非遗’精品。”

不仅如此，地方元素也可融入其中，“既卖了菜，也助推了地方文化。”赵跃军很赞同目前这种“文化美食相结合”的创意。他觉得，将中国古老“非遗”通过现代的食材和烹饪方式进行包装，将美食艺术化，也是今后的一种趋势。

现今，消费者需要更有内涵的食材。赵跃军说，以前填饱肚子就行了，而现在不一样了，不是“吃鲍鱼海参就显得有档次”，我们需要的是生活品质，这就要求厨师做出“有品位”的菜肴。

“对于厨师而言，这也是一种提升，让他们知道所肩负的责任，不仅只是做一道菜，更要注重菜品背后的文化，这样厨师也有荣誉感。”赵跃军说，消费者逐渐从内心认可并尊重这道菜，从而尊重中国文化。

“我们在倡导美食时，更要给美食创造相应的文化氛围。”敦煌菜“掌门人”赵长安说，当我们看到先祖留下来的宝贵文化元素后，会勾起人们对饮食的联想，怎么做才能够让更多老百姓“心服口服”。

当日，美食文化节上，各地名厨面对面交流，手把手切磋技艺，不仅仅是展示厨艺，更多的是引领厨师思考和探索中国美食未来发展和创新举措。

“这道菜的创意，用了什么食材，又是如何创新的？新时代，如何打造新餐饮、新味道，是这次美食节南北厨师探讨的重要话题。”赵长安说。

西北师范大学教授李并成说，四川、甘肃都是文化旅游大省，“非遗”资源十分丰富。如何更好地挖掘用美食“讲故事”，是今后整个餐饮业思考的问题。“做好一道菜，就可以成为当地的一道风景线。”(完)