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巧克力夏洛特蛋糕。蛋糕|巧克力|蛋黄|淡奶油|夏洛特|围边---
蛋糕|巧克力|蛋黄|淡奶油|夏洛特|围边---傻大方小编总结的关键词
法国厨师发明的送给英女皇的甜品~配方改自PH大师的巧克力夏露蕾特~以下是修改过后的材料用量及操作过程~我做了一个直径18CM圆模的量
By 糖小饼 【豆果美食官方认证达人】
用料巧克力夏洛特蛋糕。蛋糕|巧克力|蛋黄|淡奶油|夏洛特|围边---
- 指形蛋糕体：
- 蛋清 3个
- 蛋黄 6个
- 普通面粉 60G
- 白砂糖 82.5G
- 香草英式奶油酱：
- 香草荚 2根
- 全脂牛奶 150ML
- 淡奶油 200ML
- 蛋黄 4个
- 白砂糖 85G
- 巧克力巴伐露内馅：
- 香草英式奶油酱 300G
- 黑巧克力 225G
- 淡奶油 300G
- 吉利丁 12G
巧克力夏洛特蛋糕。蛋糕|巧克力|蛋黄|淡奶油|夏洛特|围边---
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1、[制作指形蛋糕体] 蛋清3个加一半白砂糖（82.5G的一半，多一点少一点没关系）打发至直立尖角状
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2、蛋黄6个加剩余的一半白砂糖打发至颜色变浅体积变大
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3、将蛋白霜分两次与蛋黄糊翻拌均匀
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4、蛋白蛋黄拌合好之后的状态，细腻轻盈不消纹
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5、筛入60G面粉拌匀
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6、装入保鲜袋或者裱花袋中，剪一个开口，在铺好油纸的烤盘上挤出长条形作为围边 长条的长短以自己想要的高度为准，我挤成正好可以对分为2份的长度
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7、另外再挤一个直径约18CM的圆盘作为底座 如果想挤得规范一点的话可以在油纸背面画上圆圈 我是直接徒手挤的，不是正圆，不过反正之后要修整大小所以无所谓
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8、送入预热好180摄氏度的烤箱烤15-20分钟后取出 围边部分如图所示从中间一切为二
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9、根据模具裁取适量长度的围边 剩余的可以切成小段作为内部填充
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10、裁切底座，最好是比刚好塞进去还要大一点 这样底座与围边之间互相挤压就可以保证不留缝隙
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11、[做香草英式奶油酱] 香草荚剖开，取中间的香草籽
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12、把香草籽和香草荚放入150ML全脂牛奶中 煮沸后离火，浸泡20分钟后将香草荚取出不用
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13、蛋黄4个加白砂糖85G搅打3分钟
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14、步骤12的香草牛奶液放至不烫手后冲入步骤13打好的蛋黄中搅匀
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15、再加入淡奶油200ML拌匀，倒入锅中加热
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16、刚开始的蛋黄奶液是不沾勺背的（如图）
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17、中火加热并且不停搅拌，加热至奶液沾勺背（如图）即离火 做到这步放凉后就是英式奶油酱，取300G使用，剩余的放凉后冷藏备用
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18、[制作巧克力巴伐露内馅] 吉利丁12G用清水泡软后沥水，放入300G英式奶油酱中小火加热至融化后离火 加入225G黑巧克力，利用余温将巧克力融化后拌匀，放凉至只有微微的温热
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19、淡奶油300G打发至可以定型的状态
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20、将打发的淡奶油和步骤19完成的巧克力巴伐露翻拌均匀
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21、铺在准备好的容器中，铺一层内馅铺一层手指饼（利用步骤9多余的手指饼） 因为这个方子的巧克力巴伐露内馅我觉得比较容易腻 所以多铺几层手指饼做出来更有层次，口感上也比较好 冷藏一夜定型，我筛了一层可可粉并用巧克力花生豆做了装饰 食用的时候搭配步骤17冷藏备用的香草英式奶油酱即可
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22、成品~
小贴士巧克力夏洛特蛋糕。蛋糕|巧克力|蛋黄|淡奶油|夏洛特|围边---
交作业~烘焙群的4月群作业~ Charlotte夏洛特蛋糕，也有翻译成夏洛蒂、夏荷露特、夏露蕾特 名字很多，实际上都是一回事，不同的音译而已 外围可以是蛋糕、饼干，甚至早期的做法有用面包做围边的 现在比较常见的多是用指形海绵蛋糕体做为围边了 内部馅料一般是慕斯、果泥之类 水果的见多了，就想做个不一样的 首先考虑的就是巧克力，巧克力是真爱 造型方面原本的计划是用巧克力树叶，感觉美美的 巧克力树叶是做出来了，可是做出来我又觉得不敢吃了 路边捡的树叶，谁知道会不会分泌啥不能吃的东西= = 所以临时变卦，刨出平时囤的零食巧克力花生倒在上面 没有缎带做装饰，我看起来那感觉就是一块砖 当然小分队的其它姑娘们就比我有艺术感了 Shine说这个像花盆，载棵草就可以仿盆栽 Dora犀利地指出它其实是个钵，还是法海的那一只 所以我总结一下就是这么个意思：此乃居家旅行降妖伏魔必备良品~
- 巧克力奶酪玛德琳蛋糕
- 吃黑巧克力能改善视力？这不会又是商家下的套吧？
- 夏洛特公主摔下去哭了，凯特抱起来哄孩子，旁边表姐全程收拾窘局
- 凯特王妃与女儿夏洛特公主二人的衣服颜色搭配有讲究，很和谐
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- 巧克力爱心海绵蛋糕
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