蛋炒饭最简单也最困难~这些窍门能让你的炒饭好吃到不行蛋炒饭是每家每户都会做的菜但是就像

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蛋炒饭最简单也最困难~这些窍门能让你的炒饭好吃到不行。炒饭|窍门|培根|米饭|茶匙|蛋炒饭---

蛋炒饭是每家每户都会做的菜

但是就像歌里唱的

蛋炒饭，最简单也最困难

说实话要炒出好次的蛋炒饭

以前总觉得靠运气!!

文末我为大家总结了几个

让蛋炒饭更好吃的小窍门

学完感觉可以吃三碗

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炒饭做法

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MEISHICC

」蒜香虾仁炒饭

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米饭 1碗 /鸡蛋 2个 /虾仁 8个 /圆生菜 2片 /料酒3g

蒜10g /食盐3g/胡椒粉少许 /生粉2 /植物油

1.准备好所需食材，米饭要干一些的

2.冰鲜虾剥皮，放一点盐和料酒腌，放一点炒饭的鸡蛋清，再放少许生粉;生菜叶切细丝，蒜剁细细，一半和生菜丝放一起，一半单放

3.炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金黄色捞出

4.盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油

5.坐开水把虾仁焯一下，鸡蛋打散，备用

6.锅中放少许底油，油温不要高了，把打好的鸡蛋放入快速炒碎，别等鸡蛋全熟，立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直大火炒个三四分钟

7.然后下焯好的虾仁炒两分钟，最后下生菜丝和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了

8.然后出锅装盘，最后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了

酱油炒饭

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剩米饭 /葱 /鸡蛋 /酱油 /料酒 /蚝油 /白糖

1.碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀，再加少许油拌匀

2.做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用

3.再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。

香菇肉丁油饭

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干香菇3朵 /五花肉一小块 /米饭一碗

葱2根 /姜两片 /料酒1汤匙 /生抽2茶匙

老抽1茶匙 /白糖0.5茶匙 /虾皮一撮

1.准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片

2.五花肉切成小肉丁

3.干香菇用温水泡发开，香菇水留用

4.泡好的干香菇切成小丁

5.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁

6.锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉

7.倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油

8.倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟

9.倒入步骤5调好的调味汁

10.中火煮至锅中剩少许汤汁

11.倒入一小碗米饭

12.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅

培根泡菜炒饭

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米饭 2碗 /泡菜 150g /培根 3片

鸡蛋 1个 /姜 /小葱 /酱油 /色拉油 /洋葱

1.培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎

2.炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味

3.加入泡菜翻炒均匀，可适量加入少许酱油

4.加入米饭炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘

5.将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上

小葱蛋炒饭

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米饭 1碗 /细香葱 4根 /鸡蛋 1个

芝麻油少许 /生抽适量 /猪油1大勺

1.小葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙温开水，搅散成蛋液

2.炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段

3.转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块，归置锅一边

4.放入捞米饭不停翻炒，然后与蛋碎一起颠锅，多颠几下，直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅

田园菠萝炒饭

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米饭100g /菠萝 1块 /鸡蛋 2个 /火腿 1根

胡萝卜30g /黄瓜 1小段 /花生仁30g /生抽5g

玉米30g /红椒半个 /食盐 5g /植物油10g

1.准备材料，将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中

2.甜玉米粒在开水中焯熟

3.红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁

4.锅中热植物油，待八成热时，倒入打散的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用

5.锅内留底油，待热后放入米饭炒约两三分钟

6.放入胡萝卜丁炒片刻

7.再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐

8.翻炒炒匀，最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可

咖喱炒饭

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米饭300g /胡萝卜50g /鸡蛋 2个

午餐肉50g /油 1勺 /咖喱 1块

1.午餐肉、胡萝卜、洋葱、咖喱分别切丁，鸡蛋打散

2.锅热油，倒入打散的蛋液，将鸡蛋炒散，炒好的鸡蛋盛出备用

3.锅热油，小火炒香洋葱末，放入胡萝卜炒变色，放入午餐肉翻炒一下

4.将米饭倒入锅内，米饭炒至松散后放入胡萝卜和午餐肉

5.放入鸡蛋翻炒均匀，放入咖喱块

6.翻炒至咖喱融化，米饭粒粒分明就可以吃啦

牛肉炒饭

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牛肉200g /米饭2碗 /蒜苔5根

食盐1/2茶匙 /生抽1汤匙 /糖1茶匙

料酒 1汤匙 /蚝油1汤匙 /黑胡椒粉 1茶匙

1.牛切小粒后略剁成碎粒

2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒

3.起锅坐油，六成热时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀

4.倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可

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炒饭怎么做好吃

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MEISHICC

」1 焖饭翻松

用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

2 炒鸡蛋用筷子画圆

一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看，但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫，炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。

炒鸡蛋的时候，把蛋液放入油锅里，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

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3 隔夜饭先抓松

星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀!

4 一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

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5 迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否则米饭跟着它们炒太长时间，会变得非常硬。

6 不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。