新工艺老味道晋祠桂花元宵卖疯了元宵节即将来临

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元宵节即将来临，晋祠四宝之一的桂花元宵又迎来了热销期。从正月初二开始，前来长巷老韩家磨坊加工碾面的人川流不息。除了太原本地的市民外，榆次、太谷、交城等周边县市的人也前来购买桂花元宵。近日，《山西青年报》记者来到韩福元家磨坊一探久负盛名的晋祠桂花元宵。

新法子做出老味道

一泡、二淘、三晾，磨米、做馅、滚制，说起桂花元宵的制作，已制作元宵近50年、今年67岁的晋祠镇长巷村村民韩福元说，一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序，过去至少要五天才能做成，光元宵面加工就得四天。

相比晋祠往年的传统手工元宵来说，韩福元家磨坊的设备进行了更新换代，从纯手工制作转变为自动化设备制作。在韩福元家元宵磨坊内，记者看到，3台高达3米多的自动石碾机正在运转发出震天的“隆隆”声，晾晒好的江米被旋转的石碾碾成粉末，经筛子筛选，较细的江米粉落入布袋中，粗颗粒通过提升机被重新撒到磨盘上进行再次碾压。

韩福元说，以前人推石碾磨米，一次需要七八人合力，一个小时才能磨出二十斤江米粉。现在，有了自动化设备，一个小时就能磨出一百斤江米粉。

“江米粉怕热，石碾性凉，能保证江米的原汁原味，而且面粉更细，保持碾面的温度、湿度、细度，才能确保元宵软糯可口易熟不粘。”韩福元说，“晋祠桂花元宵，还必须要用本地产的优质糯米，黏性高，又筋道，用它做出的元宵放在锅里越煮越大，越煮越香。”从碾轧糯米到滚元宵的制作，晋祠人将手工制作的精髓融入到了自动化设备中。变的是方法，不变的是味道，更是晋祠一带村民淳朴、诚信品质的体现和对传统文化的坚守。

入选太原市非遗产品

“来，尝尝我们的馅儿！”在作坊里，韩福元很热情地递来几块手工做的馅儿。一口咬下去，皮馅交融，香气四溢。韩福元说，做馅得靠技术，核桃、芝麻、花生仁等怎么加工，玫瑰花和桂花的花浆放多少都有讲究。

晋祠桂花元宵馅是由核桃、芝麻、花生翻炒去皮，再把糖粞加热化开加入白糖、冰糖、纯天然的玫瑰花酱和桂花酱翻炒而成，待炒成褐色放入木制的模子用擀面杖压实擀平之后，晾到一定程度切块便可。从炒到晾，考验的都是师傅们的技术，炒得浅了味不香，炒得过了也不行；晾得太干一切就碎，晾得时间不够切不成型。

“传统元宵都是用笸箩滚制，这就需要手上有功夫。”韩福元说，“馅料少蘸水，放到盛有糯米的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，滚个四五道，圆乎乎的元宵就滚成了。”这样做出的元宵营养价值极高，吃起来既香又甜，回味无穷。

凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵逐渐发展为山西省太原市知名的“老字号”元宵。据悉，因为原料精、工艺好、口味佳，晋祠桂花元宵已入选太原市非物质文化遗产。记者梁丽琼