过节素菜比肉菜受欢迎，推荐几款凉菜青椒炒土豆片食材：土豆青椒红椒白

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青椒炒土豆片

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食材：

土豆青椒红椒白醋油盐

做法：

1、将土豆切成薄片后再用清水冲洗两遍，准备好其它的食材；

2、烧热锅，倒入适量的植物油，放入红辣椒煸炒；

3、红辣椒爆香后再加入土豆片翻炒；

4、翻炒几下后可以加入白醋继续翻炒；

5、直至翻炒到微微透明后再加入青椒翻炒；

6、等翻炒到青椒变色后加盐调味，翻炒均匀就可以盛入盘中。

凉拌素什锦

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用料

主料；豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根

辅料；花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量

凉拌素什锦的做法

1.将所有蔬菜清洗干净

2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下

3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿

4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层

5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味

6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）

7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精

8.搅拌均匀，装盘即可

干煸菜花

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食材：

菜花200克

辅料：

油适量盐适量红尖椒适量生姜适量花椒适量味极鲜酱油适量

做法：

1.生姜切片，红尖椒切条。

2.菜花洗净后撕成小朵。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。

4.炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片炒香。

5.倒入红椒条，炒出辣味。

6.倒入菜花，调入精盐，倒入少许的味极鲜酱油，炒匀即可。

凉拌素四样

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用料

主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个

辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克

凉拌素四样的做法

1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆

2.将土豆切片，樱桃萝卜切片

3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水

4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉

5.将四种原料放入大一些的盆中备用

6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱

7.小葱切葱花

8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香

9.将葱油倒入盆中

10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀

11.装盘后撒上芝麻即可

凉拌西兰花

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用料

主料；西兰花适量

辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量

调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量

凉拌西兰花的做法

1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下

2.胡萝卜洗用模具压出花形

3.木耳提前泡发

4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫

5.木耳也烫一下

6.将菜品过凉水

7.锅内入油，爆得葱花

8.成葱油

9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典

香菇油菜

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食材：

干香菇、青辣椒、油菜、料酒、

做法：

将油菜的一些烂叶摘掉，洗干净，香菇泡发，洗干净，

油菜不用切，香菇切成块

将锅里放上油，热了以后将油菜放进去，然后把香菇也下锅

放点料酒、生抽、盐，小火焖10分钟就可以出锅了

蓑衣黄瓜

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主料

黄瓜两条

辅料

生抽、辣椒

芝麻油、葱

醋、花椒

食用油、食盐

白糖、筷子

蓑衣黄瓜的做法步骤

1. 将黄瓜洗净用筷子固定在两边

2. 用刀呈平行面切下去，切到筷子阻隔的地方收刀

3. 将一条黄瓜全面平面切完

4. 切好的黄瓜翻转到因筷子阻隔没有切到的那一面，用刀斜着切，

5. 整个黄瓜切完后就成了蓑衣状，摆到盘中

6. 两条黄瓜全部按上述方法切好

7. 将葱辣椒切好备用

8. 锅内倒油烧热后放入葱辣椒花椒改小火炸香

9. 炸好后倒出

10. 将炸好的调料里倒入生抽，芝麻油，醋，白糖，少许食油一起搅匀

11. 搅匀的调料倒在切好的黄瓜上

宫保豆腐

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食材：

豆腐、花生米、芹菜、芝麻、糖、花椒、淀粉

做法：

先把豆腐切成小丁

把调料汁调好，芹菜切成小丁

锅里放油，将芹菜、花生米下锅爆炒

将炸好的豆腐一起放下去，加入淀粉水，生抽、糖、花椒，大火爆炒

最后撒上熟芝麻就可以了

凉拌茄子

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材料：长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。

做法：

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

凉拌魔芋丝

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主料

魔芋丝一盒、黄瓜一根

木耳10克、小红辣椒2个

香菜适量、

辅料

盐2克、生抽5毫升

醋15毫升、鸡精2克

香油几滴

做法步骤

1. 准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2. 将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3. 锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4. 将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5. 锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6. 将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7. 将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8. 吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。

凉拌木耳藕片

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主料

藕300g、木耳泡发一把

小葱一根、香菜一颗

蒜两瓣、油辣子两勺

花椒油半勺、生抽两勺

陈醋一勺、糖一小勺

盐一小勺、熟白芝麻一小勺

熟花生碎一把

凉拌木耳藕片的做法步骤

1. 藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜如图切好

2. 藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水，捞出过几遍凉水备用

3. 开始放调料：葱花和香菜放进去，两瓣蒜的蒜蓉，约一勺

4. 两勺油辣子(这个根据自己承受度酌情)

一勺陈醋，两勺生抽

5. 半勺花椒油

6. 一小勺白糖，一小勺盐，一小勺熟白芝麻

7. 熟花生用刀碾碎，一把

8. 所有调料放好，拌匀了即可

腰果玉米粒

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原料：黄瓜、腰果、玉米粒

做法：

１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可