什么是清蒸鱼清蒸鱼这样食用更美味清蒸鱼是很多人都喜欢的一种食用鱼肉

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清蒸鱼是很多人都喜欢的一种食用鱼肉的方式，清蒸是可以很好的保留鱼肉中的营养元素的。但是清蒸鱼到底是怎么做的呢?烹饪清蒸鱼有没有什么小窍门呢?哪些鱼是适合做成清蒸鱼的呢?小编给大家一一介绍。

什么是清蒸鱼

其实清蒸鱼就是将鱼收拾干净之后，放入调料直接隔水蒸熟的食用鱼肉的方法。大部分鱼都适合清蒸，只需要记住三点即可:1、选择土腥味小的鱼;2、选择肉质细嫩不发柴的鱼;3、选择刺少的鱼。

清蒸鱼的做法

广式清蒸鱼

制作食材:鲈鱼1条、葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。

制作流程

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1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。

3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。

4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

清蒸鱼窍门

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1:清蒸鱼之前最好要腌制一下，这样可以更入味，不建议直接蒸。

2:对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。

3:蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。

清蒸武昌鱼

食材:1条武昌鱼、适量姜、适量葱。

做法:武昌鱼掏去内脏，洗净。两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

盘子上放葱姜丝。把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

然后，码上2个辣椒的辣椒丝。上蒸锅蒸12分钟。取出蒸好的武昌鱼。花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。

香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。

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什么鱼适合清蒸

一、石斑鱼:沿海居民又称为黑猫鱼，是生活在海边石头缝隙中一种鱼类，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，皮下胶质丰富，特别适合清蒸，尤其是鲜活的老鼠斑，更是清蒸的上上品选!

但是由于石斑鱼价格较贵，而且在内地无法见到鲜活的石斑鱼，所以只有沿海或者“大户人家”能经常吃到!

二、多宝鱼:广泛分布于冷水海域中，多宝鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，味道鲜美，而且有个优点就是刺软，容易入味，特别适合清蒸。用多宝鱼清蒸，不用担心厨艺差做的难吃，无须高超的处理技巧，即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。

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三、鲈鱼:这是选择做清蒸最多的一种鱼，一般家庭都会使用，鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，相比多宝鱼，口感更好一些，但是缺少一种香糯的感觉。鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。

四、刀鱼:其实这不符合第三条规则，刀鱼刺多，但是它的肉质特别细嫩，肥而不腻，清蒸最能呈现刀鱼的鲜美味道，是江苏菜中的一道名菜。

五、青鳝:体型要比黄鳝大，肉质细腻而且柔软无刺，清蒸后有一种特别好的香味，在川菜中常常现身。

六、桂鱼:是我国出名的“四大海水鱼”之一。刺少而肉多，滋味鲜美，清蒸时以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。

结语:清蒸鱼的做法是非常多的，除了小编文中介绍的适宜做清蒸的鱼类之外，还可以用鲤鱼或者是青鱼等，但是口感要稍微差那么一点。若是选择的鱼肉腥味较重的话，在烹饪的时候，可以多放一些葱以及姜丝等，可以有效的去除鱼腥味。

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