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它是目前最强致癌剂，天天隐藏在我们身边，毒性高。毒性|隐藏|天天|身边|黄曲霉素---

它在1993年就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物，它还是我们所知的最强的生物致癌剂，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

它隐藏在下面的食物当中:

1.变质的大米

变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素，哪怕熟煮了都没用。

2.发霉的花生和玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米，豆类等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

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3.发苦的坚果

瓜子中最大的安全风险来自霉菌，就是致癌的黄曲霉毒素。

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

4.小作坊自榨油

去壳的花生直接堆在店里，裸露在空气中，有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

5.久泡的木耳

木耳在泡发过程会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

6.劣质芝麻酱

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有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

另外，一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能消灭，一般的烹饪方法都不能消毒。

万一不知道食物里是否含黄曲霉素，那么用以下这两个方法可以消除大部分黄曲霉素:

1.多吃绿叶蔬菜

多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

2.油热了先加盐

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在食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

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