只有鸡蛋的早餐也可以很完美
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鸡蛋总是我的早餐必备，墨菲之前整理过《蛋料理贴》 只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
Omelette起源于法国，但是各个国家经过自身的演变，它在全球现在有着很多不同的版本。比如，有最传统的法式Omelette
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，有比较粗狂的美式Omelette只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，还有有它特殊名字的意式Omelette--Frittata只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
。在西班牙，它又叫Tortilla只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，还有一种日本的Omelette也叫玉子烧只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
。首先墨菲来科普下各国Omelette的不同
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。1
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法式Omelette
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法式Omelette
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看似最朴素简单，却也是技巧性最强只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
的一个。在厨师界有这么一个说法:If you are a great chef,first you have to know how to make a perfect omelette.只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
(一个出色的厨师首先要知道如何做好一个完美的欧姆蛋。)墨菲在蓝带的时候，欧姆蛋制作也是一个技术考试点，Chef有时也会开玩笑傲娇地说，muh~你信嘛?我可以单手制作一个完美的欧姆蛋。可见做好一个法式Omelette有多讲究。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
图为米其林二星厨师Daniel Boulud
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在制作Omelette判断一份好的法式Omelette
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的标准有两个:①表面光滑并没有大的褶皱，呈现均匀淡黄色。
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②内部有半熟的蛋液，口感非常的湿润香滑，形状呈现完美的梭子型，也叫橄榄形。
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墨菲早餐群友丸子
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所做的就是法式Omelette，流心的蛋液非常诱惑。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
墨菲自己最喜欢也最常做的也是最传统的法式Omelette
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，因为半熟蛋对我有致命吸引力。2
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美式Omelette
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美
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式Omelette只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
的技巧性则没那么强，一般是在平底锅中将蔬菜和肉类一起煎熟只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
。然后单独将蛋液放入平底锅中摊熟，过程不需要搅动只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，待鸡蛋液凝固到差不多时，将煎好的蔬菜和肉类等食材放到蛋饼中，利用余温将鸡蛋摊至全熟，然后一折为二呈现半圆形只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
。鸡蛋饼皮的底部表面呈现金黄色或者浅棕色只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，有微微一点焦。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
墨菲早餐群友云
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所做的就是美式Omelette早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
墨菲早餐群友大明
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所做的就是美式Omelette，这类的omelette在星级酒店早餐最常见3
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西班牙Omelette--Tortilla
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正宗的西班牙欧姆蛋
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需要以洋葱和土豆只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
为食材馅料，两面都需要煎熟并且微微上色只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，也就是墨菲曾经做过的西班牙烘蛋。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
Tortilla
所需食材:
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土豆一个，鸡蛋2个，洋葱小半个，火腿2片，牛奶一丢丢，番茄酱少量
具体步骤:
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①土豆去皮切片(此处你也可以切丝，切丁，考验刀工的时候到了，在学校有堂课我们老师要求把土豆切成很圆的圆形，于是我在切土豆的时候强迫症也切的很圆。)
②洋葱洗干净切成丝。
③鸡蛋打散，加入一丢丢牛奶和适量的盐调味，混合均匀。
④锅中放入橄榄油炒土豆，把土豆炒到6成熟的时候倒入洋葱，将洋葱炒软，同时土豆有点上色。
⑤另起一个小的平底锅，放入一点点橄榄油，将炒好的土豆和洋葱均匀的在底部铺上一层，放上两片火腿，再铺上一层土豆和洋葱。
⑥倒入蛋液，蛋液没过铺好的食材，盖盖子小火烘，至蛋液表面基本凝固。取一个和锅差不多大小的盘子，将盘子扣在锅上方，然后翻转锅子将蛋饼倒扣在盘子上，盘子靠近平底锅边缘，将蛋饼快速推入锅中，继续小火煎1-2分钟至另一面也熟成微微上色，出锅。
⑦点缀上少量的番茄酱，用薄荷叶装饰。
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层次感很丰富
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意式Omelette--Frittata
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意式Omelette
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也叫Frittata，颜值特别高。其实与西班牙烘蛋大同小异只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，只不过西班牙烘蛋有固定的食材元素，而Frittata则比较随性只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，你可以添加你任何喜欢的食材，丰俭由人。一般你可以将你所需要添加的食材煎熟或者炒熟，然后加入蛋液至平底锅，煎至底层和边缘凝固以后，可以将整个锅移入烤箱只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
完成，将蛋液顶部整个烤熟。Frittata的特点是有一定的厚度只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，一般会像披萨一样切开与家人朋友一同享用，满满幸福感。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
图片来自Pinterest
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日式Omelette--玉子烧
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日式Omelette
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也叫玉子烧或者厚蛋烧只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
。特点就是需要将鸡蛋卷起来。墨菲也做过很多次。你也可以在鸡蛋卷里面添加各种你想要的食材。传统的玉子烧都会加入糖，我考虑到健康层面，一般在制作过程中会省略糖。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
具体步骤:
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①鸡蛋打散后加入脱脂牛奶和盐，搅拌均匀。(一般我会用2-3个鸡蛋)。
②用小火将平底锅烧热，用油刷刷一层橄榄油，使锅底每个部分都均匀抹上橄榄油。
③用筷子沾上一点蛋液在平底锅试温，如果有“糍啦”的声音，即可。
④倒入三分之一的蛋液，晃动平底锅，使蛋液均匀平铺平底锅，煎至8分熟，铺上洗干净水烫过的秋葵，或者削薄的黄瓜片，用筷子卷起来，推到锅最上层。
⑤再到三分之一蛋液至锅剩余空间，再次晃动平底锅，使蛋液平铺均匀，煎至8分熟卷起，剩余蛋液也用同样方法制作。
⑥放凉后，切开就可以享用啦!基本做法是这样，你还可以加入你想加的食材，比如加菠菜变成菠菜厚蛋烧，或者香葱厚蛋烧，都是极好的~
了解完各国的Omelette的不同，今天墨菲想要给大家分享的是，技术点最高的欧姆蛋做法--法式Omelette.
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最基本的法式Omelette可以只用鸡蛋，不添加任何的馅料制作。所以，当你冰箱里只有鸡蛋的时候，你的早餐也可以很完美。只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
RECIPE
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【所需食材】
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3个鸡蛋
10毫升牛奶
盐、黑胡椒
少量的橄榄油或者茶籽油
【其他】
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自我选择你想添加的肉类或者蔬菜
比如:培根，烟熏三文鱼，欧芹，萨拉米香肠等
制作一个好的omelette有几个关键点
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蛋液再混合的时候用筷子搅散，不是打散只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，如果快速打散，会打入太多空气，出现很多泡泡，这样煎出来的鸡蛋会很不均匀。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
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平底锅的温度不能过高只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，否则蛋液一倒入就会快速冒泡凝结，还会过度上色。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
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蛋液一倒入就要开始不停的搅动蛋液只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，一只手晃动锅，一只手用勺子或者铲子不停地画圈打蛋液只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，将底部凝固的蛋液搅散，让上层生蛋液留到底部，形成流动。待鸡蛋半凝固的时候，停止搅动，关火不然就会变成美式滑蛋，而不是蛋饼了。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
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成盘技巧只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
:倾斜平底锅，从远离手柄的一端开始卷蛋饼只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，卷到锅的中间，然后一只手敲动锅子手柄只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
，利用锅的边缘使得靠近手柄的一端蛋饼也卷起，再用叉子将欧姆蛋的边缘整理成扇形。最后扣锅。扣锅的时候一定要让盘子靠近平底锅。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
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最后一个完美的法式欧姆蛋
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就完成了。(表面光滑且为淡黄色，形状完美，内部蛋液流心只有鸡蛋的早餐也可以很完美。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---
)其实将欧姆蛋呈现这个形状是件很难得事情，墨菲也在不断的联系。早餐|完美|鸡蛋|食材|蛋液|墨菲---傻大方小编总结的关键词
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