饭店的水煮肉片为啥好吃？大厨教你这一关键诀窍学会能用一辈子

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用料

猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g

油菜（配菜） 2棵

豆腐皮（我钟爱的配菜） 2张

淀粉适量（腌肉用）

料酒适量（腌肉用）

老抽适量（腌肉用）

木耳（配菜）大木耳4-5 片

花椒一小撮

麻椒一小撮

辣椒面 3-4勺家用不锈钢勺子

郫县豆瓣 2勺家用不锈钢勺子

盐适量

鸡精适量

葱花适量

姜片适量

水煮肉片（吃不够的下饭菜）的做法

将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽）

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我喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用

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木耳提前泡发洗净用热水焯好备用

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油菜洗好热水多焯一会否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层

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依次再放入木耳

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然后是豆腐皮

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烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟

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把肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子

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将烫肉的水倒掉洗净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒

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直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整

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搞定汤料后关火浇汤

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浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了（忘记拍照了）

喜欢的话还可以加点香菜哦

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小贴士

1.我不喜欢白色的肉所以加老抽大家看自己喜好也可不加

2.焯菜的水不要太混焯过两种最好倒了换水

3.焯过肉的水一定倒掉除了有血水外还有大量淀粉不适合做汤

4.至于为什么要加豆腐皮我想一个是我个人喜好再就是女生大部分都是喜欢的吧

5.大家也可以加入豆芽等喜欢的菜菜哦~(≧▽≦)/~