水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

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水煮肉片

水煮肉片的家常做法：

1、黄豆芽、金针菇摘洗干净，里脊肉洗净切成肉片，备用。

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黄豆芽

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金针菇

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里脊肉片

2、里脊肉片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

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里脊肉加作料

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抓匀

3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

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葱姜豆瓣酱

4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

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炒豆芽

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炒豆芽金针菇

5、 把食材盛入容器中备用。

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食材装入容器

6、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒，加入酱油， 加入适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味，再倒入肉片。

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锅中再加少许油爆香葱姜蒜

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加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香

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加入料酒

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