豆花不用豆，吃鸡不见鸡，这道川菜征服了美国总统和泰国公主 “嘿！哥们

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“嘿！哥们，今晚吃鸡不？”

“大吉大利，今晚吃鸡！”

不知从什么时候开始，“吃鸡”游戏成为时下最爆游戏。当然游戏中，吃鸡不过是冠军的叫法。说到真正“吃鸡”，最高的境界莫过于“有鸡胜无鸡”，国宴必备菜：鸡豆花，就是这样一道神菜。

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＂红红红，还是红＂

提到川菜，每个人脑中浮现的，都是一片红。

川菜作为八大菜系之首，凭借麻辣辛香的特点扎根在国人印象中。但是要说川菜的特点就是麻辣，是非常偏颇的。麻辣只是川菜的一种风格，川菜有很多种味型，公认的味型就由24种，因此川菜有着“一菜一格，百菜百味”的美誉。

那么，你见过白色的川菜么？

用仔鸡脯肉和鸡蛋清混合鸡肉浆制作而成，色泽如雪，形若豆花，故名鸡豆花。

入口首先感受到豆花之质，细品之后，又发现味道更盛豆花一筹。鸡豆花就是这么一道制作极为精细的工艺菜肴，成菜颇有特色。

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据传这道菜曾是宫中御品，味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在奇妙得很。就是这道号称天下独一无二的＂鸡豆花＂，在今时也俘虏了各国元首的芳心。

2015年，泰国公主诗琳通60大寿，点名非要吃四川厨子做的鸡豆花。

为了这碗鸡豆花，负责操作寿宴的泰国团队，提前半年就开始寻找厨师团队。厨子到位后，42名皇室成员三次严格试菜才过关。

为还原地道川味，来自四川的笋子、泡菜、辣椒、花椒、土鸡以及其他调料，还打着飞的去了泰国。其实，这道菜原材料倒不贵，但工艺太复杂，做下来居然要花费550分钟，也就是足足9个多小时！

接下来，让我们来看看这道颇为神秘的菜是怎么做的。

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| 食材 |

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鸡脯肉、蛋清、豆粉、猪皮、土鸡、瘦肉、土鸭

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| 步骤 |

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土鸡+土鸭+瘦肉，熬制四小时以上。

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猪肉剁成泥蓉加清水拌匀，制成汤扫。将其倒入汤中搅匀，汤微微煮开，汤扫会吸附汤里的固体物质，用漏勺将其捞起，反复几次直到汤清澈透明。

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准备一张新鲜猪皮，鸡脯肉置于猪皮上，用刀背捶茸，这一步要用刀背在鸡胸肉上反复捶打不下2000次，剁成茸状。加入蛋清，加入豆粉朝一个方向搅拌均匀，使鸡茸呈浓稠状。加热高汤并搅动，将鸡茸匀速加入汤中。待鸡肉缓慢凝结至豆花状，文火慢炖3～5分钟，即可成型。放入适量配菜，一碗正宗鸡豆花就完成了。

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＂鸡豆花的独特魅力就是吃鸡不见鸡，吃豆花却不用豆。＂

洁白的外表，看上去确实有一种豆花的假象。然而一入口，立即满齿生香，鲜嫩无比。难怪除了泰国公主，连在国宴上吃过它的奥巴马和特朗普也对其念念不忘！

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如此精致可口的鸡豆花，实为宫廷佳肴。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载，可见其历史之悠久。

相传鸡豆花这道菜的发明与后蜀主孟昶的爱妃花蕊夫人有关。因花蕊夫人胃弱，孟昶下令让御厨为她做一道易消化的食物。御厨想尽办法，最后从细嫩柔滑的豆花中找到灵感。所以，鸡豆花适宜消化弱、产后淤血腹痛、营养不良、气血不足者，以及老人、小孩等补养食用。

1959年人民大会堂建成之初，全国各地选调名厨汇聚于此，这道四川名菜“鸡豆花”便成为国宴的经典汤品。如今鸡豆花也频频成为奥巴马、特郎普访华国宴“钦点”的极品菜。

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鸡豆花作为一道国宴菜品，我们平时是很难吃到的。而且全四川省会做这道菜的名厨，都不超过20个！

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