十日谈 | 吉祥的节，养生的味民以食为天

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民以食为天，食以味为先。老家闽东依山傍海，物华天宝、菜品荟萃。这里的春节食俗充满烟火味，是吃货们暖胃暖心的聚会。

相比闽南人好"玩"而言，闽东人更重"吃"，决不负"闽菜之乡"之盛名。正因如此，家乡人格外重视灶王爷。二十三是农历小年，也是灶王爷上天的日子,这时就要摆上瓜果贡品，恳请灶王爷在给玉家做"年度总结"的时候多说好话，保佑一家人平安幸福。这一天，标志着年节筹备的正式启动，年货也要忙活置备了。

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家乡的年货向来是山珍加海味，以丰富多样著称。在春节食俗里，鸡和鱼不能缺，鸡代表"吉祥如意"，鱼代表"年年有余"。闽东人爱喝汤，无汤不成席，而"汤"代表着"源远流长"，寓示着对自己和家人的美好祝愿。

二十八是过年的前奏。这一天要开始"围桌"，就是全家人围着一个大火锅，聚在一块吃饭。在外工作的我一般是农历二十八下午回到家，那天正好是大舅家"围桌"。舅妈厨艺很好，每年去她家，她都会做吉祥面，不像山西刀削面和兰州拉面那么重口味，它的味道偏清淡，带有一丝的甜味。

到了二十九，是海鲜的盛宴，煎炒烹炸一应俱全。闽东海边人是四季离不开鱼，过年都会准备两种鱼。一是炸马鲛鱼，长长扁扁的,把它切成块,再包上面粉，就可以入油了;另一种是熏海鳗，将鳗鱼切片，用调料泡上一晚，第二天就可以下锅炸了。熏海鳗是浅褐色的，外酥里嫩，透着一股浓浓的酥香味。

大年三十傍晚四时起，家家户户吃起"鸡全宴"，这点与北方过年吃饺子不同。家乡人吃鸡有深意，鸡与 "吉"同音，吃鸡代表着隆重和祝愿。吃的鸡都是本土乌鸡，皮薄肉嫩，蘸着佐料吃，有些鸡的骨头里还会带着血丝，这样吃很原生态。年夜饭必饮酒祝兴，先是长辈祝酒晚辈，接着是后生敬杯长者，再后面是夫妻对敬，以示家庭和睦、幸福久久。一家子喝的是农家糯米陈酿，香远色清、味醇劲绵，可比天宫的琼浆玉液。

除夕晚9点后，母亲姐姐们会把米粉团搓成"小人儿"，蒸熟后分给大家吃，另放6个在窗台上，意味着"招财进宝，六六大顺"。凌晨12点烧香祭祖，燃放炮仗烟花后，长辈给小孩分压岁钱，而后一大家子围吃"平安面"，寓意"四季安康"。

大年初一、初二这两天，闽东人必定连吃"素斋"。母亲会将腐竹、粉扣、香菇、黄花菜和木耳等食材放入砂锅中，用文火煮成一锅素菜煲。初一吃斋，是一种科学养生的食俗。因为除夕晚饭都是大鱼大肉，荤吃多了有油腻感。初一的吃食改荤为素，在一定程度上缓解口味的油腻感。待初二以后再吃鱼肉，会更香更美。

大年初三一早烧香祭祖，饮一杯莲子桂圆茶，母亲煎好红糖糯米年糕。家乡的年糕很甜，把表面煎脆了很好吃，煎的时候若放入一个鸡蛋，味道就更好了。吃着年糕时，长辈会连连祝愿晚辈们"年年吃糕年年高"!

说起过年的吃食，母亲总笑着说:家里吃的是"山海联席大餐"，可口又养生。是呀，母亲在年夜饭菜谱中提纲主角，她做的每件菜食都开心开胃，那是绝对的私房，绝对的珍藏哪。

"忆昔岁除夜，重迭叙新年"。在温暖的年氛中，一家子大快朵颐、谈笑风生，自是满满的亲情，自是满满的年味!(林文钦)