蘑菇最好吃的6种做法，收好它，春节年夜饭做给家人吃教你6道蘑菇菜肴的做法

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教你6道蘑菇菜肴的做法，不用放肉，吃着比肉还香，蘑菇的营养丰富，蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力，既然吃蘑菇的好处这么多，你也把它加入到你的年夜饭菜单，做给家人吃

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【椒盐平菇】主料：平菇250克，鸡蛋1/2个辅料：植物油适量、椒盐1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉3汤匙、熟芝麻1/2汤匙

做法:

1.将平菇去根在撕成条，鸡蛋打散

2.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出

3.放在冷水中投凉，捞出，攥净水，放在碗内

4.将蘑菇内加入胡椒粉，鸡蛋液抓匀，在加入淀粉，抓匀呈粘稠状

5.锅加油烧热，将蘑菇逐个下入油锅内（防止粘成一团）炸至外表定型，捞出

6.将油温升高下入蘑菇复炸，炸至外表金黄，酥脆，捞出控油,放在大碗内，加入椒盐，熟芝麻，翻拌均匀即可

烹饪技巧：炸制时不知油温是否合适，可以先放入1条，周围起密集的小泡，油温就可以了，油量少的话，可分次炸，不要一次性放入，防止粘成一团，炸蘑菇的油放置沉淀一下，还可以炒菜用，不会浪费。

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【鱼香杏鲍菇】主料：杏鲍菇 400克尖椒 2个红尖椒 2个木耳 100克

辅料：植物油 3汤匙郫县豆瓣 2汤匙食盐 2克葱 10克姜 10克醋 3汤匙白糖 2汤匙酱油 1汤匙淀粉 1汤匙

制作方法：

1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发

2.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右

3.木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝

4.碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁

5.将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝

6.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香

7.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀

8.淋入调好的碗汁，翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘

小贴士：郫县豆瓣酱是咸的，盐可以不放，或者少放

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【土豆片烧香菇】

材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法：

将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣
土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎
将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片
碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁
锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水
锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用
锅留少许油，下入葱姜蒜炒香
下入香菇翻炒均匀
在下入炸好的土豆片翻炒均匀
下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘

小贴士：土豆片切得薄厚要均匀，炸制时才能生熟一致，土豆片不要切得太薄，太薄烧制时容易碎，口感也不好，炸土豆片时油温要高，油温低容易将土豆片炸碎了

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【干煸鸡腿菇】

材料：鸡腿菇400克、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜1瓣、花椒适量、干辣椒5个、生抽酱油2汤匙、白糖1茶匙

做法：

准备好所需材料，将食材投洗干净
将鸡腿菇用手撕开两瓣，粗一些的撕成4瓣
将尖椒和洋葱切成条，干辣椒切成段，辣椒籽不用
锅加油烧热，下入蘑菇条，中火将蘑菇翻炒出水，再用大火炒去水分，炒制蘑菇颜色变得微红，盛出待用
锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
下入姜末、蒜末、干辣椒炒香
下入尖椒、洋葱翻炒均匀
下入鸡腿蘑，盐，淋入酱油，白糖，快速翻炒均匀即可，盛出装盘

小贴士：蘑菇选用杏鲍菇，白玉菇，各种蘑菇都可以

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【炸杏鲍菇排】材料：杏鲍菇1个、鸡蛋1个、植物油适量、盐3克、黑胡椒碎适量、鸡精1茶匙、面粉2汤匙、面包糠80克、沙拉酱适量

做法:

1.将杏鲍菇顺长切成1厘米厚的大片

2.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水至变软，捞出晾凉

3.将杏鲍菇放在盘内，加入盐，鸡精，黑胡椒碎拌匀腌制10分钟

4.将鸡蛋磕入盘内打散，

5.先将蘑菇片均匀的沾上一层面粉，抖掉多余的面粉

6.再放入鸡蛋液里均匀的裹上一层鸡蛋液

7.放在面包糠里，将蘑菇裹上一层面包糠，用手掌压一下，使面包糠粘在蘑菇上

8.锅加油烧热，下入杏鲍菇中火炸制，期间翻几次面

9.将蘑菇炸至外表金黄酥脆，捞出控油，将杏鲍菇切成段，放在盘内，挤上沙拉酱即可

小贴士：杏鲍菇不要切的太薄，焯水后杏鲍菇会缩水，我用的是黑胡椒碎，如果没有用胡椒粉代替也可以，裹好面包糠后用手压一下，炸制时就不会脱落。

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【凉拌金针菇】主料：金针菇 250克黄瓜 1根胡萝卜1/2根辅料：植物油2汤匙大蒜2瓣食盐4克花椒20粒白糖1/3汤匙米醋 1/2 汤匙生抽酱油1汤匙辣椒油1/2汤匙

做法：

1.黄瓜和胡萝卜切丝，蒜切末

2.金针菇切去根，撕开，锅加水烧开下入金针菇焯烫半分钟

3.捞出放入冷水中投凉，捞出沥水待用

4.锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，花椒捞出不用

5.将黄瓜丝，胡萝卜丝和金针菇放在大碗内，浇入炸好的花椒油，在加入辣椒油，蒜末，盐，白糖，米醋，酱油

6.用筷子从下往上翻拌均匀，即可盛出装盘即可