年饭少不了这菜，快手又好吃，年年都上桌瞬间被抢空，够味够红火春节期间

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春节期间，大家不免要走亲访友，欢聚一堂，因此也会招待亲戚朋友来家里吃饭，而待客喝些小酒就再正常不过了，要准备些好酒好菜招待客人很有必要。而一般根据家宴菜单的安排，那些爽口不腻、好看又好吃的凉菜肯定是最先上桌，摆盘好看、风味独特、爽口下酒的凉菜就在这丰盛的春节家宴上，深受人们的欢迎。

今天就给大家推荐一道清爽凉拌菜----黄瓜拌猪耳，它是一种很常见的家常菜，也是很不错的下酒菜。猪耳含有蛋白质、维生素及钙、磷、铁等多种营养物质，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。这猪耳朵富含胶质，吃到口里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，下酒宴客都很不错。

春节大鱼大肉吃得过于油腻，因此搭配些口感清新、爽脆可口的黄瓜等素菜很有必要。黄瓜清脆爽口，是不少开胃菜的首选。这菜制作起来很简单，由于猪耳朵一般都是提前卤制好了的，只需凉拌之前将它切成条，再放在黄瓜片上，加入蒜末、生抽等调味即可。这菜简单快捷、口感丰富、好吃又好看，是待客家宴上必不可少的菜式。

【猪耳朵拌黄瓜】

原料:猪耳朵 1个黄瓜 1根葱姜蒜 1小蝶红椒 2个香叶 1片八角 2个桂皮 1片花椒 1小时候老抽 2勺高度白酒 1勺香醋油盐适量

制作:1.将猪耳朵冷水下锅; 2.煮开后撇去浮沫后加入葱姜蒜和大料; 3.加入高度白酒和老抽; 4.加入适量的盐; 5.加盖，大火煮开后转为小火炖煮30-35分钟; 6.再浸泡2个小时以上后捞出来，准备好其它配料; 7.将黄瓜片垫入盘下; 8.将卤好的猪耳朵放在黄瓜皮上，再加入蒜末和红椒; 9.加入适量的生抽、醋(按个人口味)、香油等调味料即可;

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10.端上桌了。

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小贴士:1.卤猪耳朵冷水下锅，要先煮开后撇去浮沫，再放入大料和调味料; 2.要卤煮30---35分钟，直至猪耳朵软嫩而好，再浸泡2个小时以上以便入味; 3.垫入底部的配菜随意，黄瓜、莴笋。。。等爽口的蔬菜都可以。

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