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看这里！20道下酒菜的做法，可以让你从大年初一做到元宵节了！。做法|大年初一|下酒菜|青椒|鸡胗|翻炒---

春节过年时候，那户人家会缺少喝酒的客人，但是这几道下酒菜你们会做吗？习惯就关注收藏起来，不只是春节可以做，平常也可以做着几道下酒菜~

凉拌鸡丝

做法|大年初一|下酒菜|青椒|鸡胗|翻炒---傻大方小编总结的关键词

做法：

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1.鸡脯肉去除筋膜。大葱切片，姜切片。锅子放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，闷10分钟入味。

2.将其凉凉，用手轻轻撕成细丝。胡萝卜和莴苣切丝。将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精。

3.加入辣椒两勺。搅拌均匀，即可装盘。

老醋花生

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做法：

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1. 原料图，花生米淘洗干净后晾干。红黄彩椒黄瓜洋葱全部切丁。

2. 花生和油一起放入锅里中小火加热并用锅铲不停翻炒，让花生米均匀受热。花生米表皮稍变色，噼啪的爆裂声音比开始少很多，就可以盛出来。

3. 将盐，糖，生抽，陈醋调成调味汁，煮开凉透。在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，兑入调好的味汁，搅拌均匀

湘西大块牛肉

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做法：

1. 坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水，老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟

2. 牛肉浸泡在卤水中3小时，青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。

3. 坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用，坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香。

4. 下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟，下牛肉片，翻炒2分钟。

5. 撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可。

香辣鸡胗

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做法：

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1. 准备好鸡胗和青椒。把葱切碎，蒜切片，姜切丝。

2. 青椒洗净切成块。鸡胗洗净，切成十字花刀。加入料酒腌制10分钟。切好的鸡胗在沸水中快速焯水。捞出沥干水分。

3. 锅中注油，烧热下入泡椒煸炒。加入葱姜蒜炒香。

4. 加入酱油 糖 料酒和盐。快速翻炒均匀。倒入青椒块。翻炒均匀后加入鸡精调味即可。

甜面酱香菇猪蹄

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做法：

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1. 备猪蹄，香菇，甜面酱，酱油，姜，蒜头。热干锅，将处理好的猪蹄下锅。

2. 放入锅中煎炒，将煎炒好的猪蹄下高压锅。加入适量酱油。加适量甜面酱。再将香菇水沉淀后下锅。

3. 焖煮至十五分钟。减压再出高压锅下至炒锅中。翻炒至于收汁挂味即可

红油耳丝

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做法：

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1. 生姜与蒜切成块，放入捣蒜器中捣成姜蒜泥，香葱切成葱花捣好的姜蒜泥放到红油中

2. 倒入生抽与香醋，根据自已口味的咸淡加入适量的盐，依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成。

3. 猪耳用刀切成粗丝，装盘，淋入调好的汁，撒上白芝麻和葱花即可上桌了。

香炒小鱼干

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做法：

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1. 锅中油烧热爆香蒜末。倒入小鱼干翻炒。在加入干辣椒继续翻炒。

2. 加入少许盐。调入适量的糖翻炒。关中火继续翻炒至小鱼干微焦黄酥脆。在放入青红椒和蒜苗段继续翻炒。

3. 加入蒸鱼豉油。再加入香油。翻炒均匀关火。

麻辣金针菇

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做法：

1. 大蒜子及生姜俱切成末，加少许开水调匀。

2. 热锅中倒入少许花椒油，倒入香油，加两勺剁辣椒，加一勺白芝麻。

3. 加入少许白糖及盐，爆香，起锅，倒入姜蒜汁碗内，在倒入少许香醋，即制成调味汁，将调味汁与金针菇拌匀。

青椒炒猪血

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做法：

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1. 猪血切成3厘米2厘米厚不到1厘米的块状，青椒撕成小片。

2. 热油锅爆香洋葱粒，一片一片放入猪血，放入青椒，盐，胡椒粉，生抽最后滴适量醋即可。

干煸豆角

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1. 豆角洗净摘掉老筋。随意掰成大小差不多的段锅中放适量油，入豆角中火煸。

2. 煸至豆皮呈虎皮状。将煸好的豆角拔在一旁，利于锅中的余油煸香干红椒和花椒。然后将豆角与花椒与干红椒混合。

3. 加入少许酱油。炒匀加入适量盐。少许鸡精调味。

干煸尖椒肥肠

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1. 肥肠移到案板上切成片；锅内入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥肠小火煸炒

2. 至两面呈金黄色，即可放入白糖；接着倒入生抽上色；把尖椒和小米辣倒入锅中，转大火翻炒；

3. 炒至尖椒断生，下入葱丝快炒10秒钟，入盐调味即可；

凉拌牛肉

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做法：

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1. 把卤牛肉切薄片，把大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，把蒜泥汁、香醋、味极鲜、纯净水、加少许盐拌均匀。

2. 热锅把白芝麻倒进去，小火炒出香味，变色捞起凉透，把调味汁倒进牛肉里拌均匀，加胡椒粉、香菜段拌均匀

3. 加胡麻红油，撒上熟芝麻段即可。

鱼香茄子

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1. 先将茄子切条， 泡入淡盐水。葱切丝，姜切丝 ， 蒜子拍扁切米。

2. 准备一个碗 ，加入1勺料酒、 2勺酱油、 3勺陈醋、 4勺白糖， 倒入30毫升清水 ，放1勺生粉， 拌匀。

3. 锅入油， 倒入沥干水分的茄子， 煎软 ， 倒入漏勺。

4. 锅中再放入油 ，下入少许花椒爆香，盛出花椒 。然后放入剁辣椒炒散 ，随后放入葱、姜、蒜，翻炒数秒，倒入茄子炒匀 ，再倒入调好的鱼香汁，翻炒片刻， 即可出锅！

尖椒干豆腐

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1. 蒜切末，葱切丝。将干豆腐焯烫一下。将干豆腐捞出过凉。热锅，放油。

2. 放入一半葱丝和蒜末爆香。将干豆腐放入锅中。

3. 翻炒数下，放入高汤，再放适量盐、五香粉和生抽，大火炖。汤汁快收好时放入切好的尖椒翻炒。

4. 1分钟后，放入剩下的葱丝和蒜末，翻炒数下即可出锅。

辣炒金钱蛋

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做法：

1. 青椒和红椒分别顶刀切圈。蒜瓣切米。鸡蛋煮熟去壳，用线切成厚约六毫米的圆片。

2. 切好的蛋片在盘中摆好待用。锅内热油，把蛋片滑入油锅中。煎到两面金黄倒出沥油待用。

3. 洗锅重新热油，下入青红椒、蒜米加盐炒熟。将煎好的蛋片倒入加酱油、胡椒粉炒均，淋少许油翻炒几下出锅。

炒花蛤

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1. 买来的花蛤先放清水中泡1到2个小时让它吐尽泥沙，然后清洗干净表面。

2. 锅中烧水，放入花蛤绰烫一下见花蛤张嘴后马上捞出。

3. 锅中放油，放入葱姜蒜炒出香味。放入花蛤翻炒均匀。淋入料酒。加盐提味即可出锅。

尖椒炒肉丝

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1. 将里脊肉切成条丝备用；加入酱油、淀粉、料酒抓均匀，腌制20分钟；

2. 辣椒洗净后切成丝备用；锅内油烧热；

3. 放入大蒜煸香，加入辣椒大火快炒；加入腌制好的肉丝。加入盐大火快炒两分钟左右即可出锅。

酸辣黄瓜条

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1. 首先将黄瓜去籽切条，装盘后，加一勺盐，搅拌均匀腌制两分钟、大葱切丝、红椒切丝、姜切丝。

2. 接下来调碗汁：在碗中加入一勺白糖、三勺陈醋、两勺生抽拌均匀。

3. 锅中放入油，下入姜丝、大葱丝、辣椒丝，煸炒至有香味时，加入黄瓜条、淋入调好的碗汁，翻炒均匀后就可以出锅装盘了

4. 锅中放入油，加入花椒粒、干辣椒煸香后，捞出，留油备用。最后将花椒油淋入黄瓜条之上，就制作完成了。

生炒羊肉

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1. 红椒和鲜野山椒分别顶刀切丁。姜蒜分别切碎。青蒜坡刀切段。将羊肉皮肉分开，去除羊油切成丝。

2. 羊皮也切成丝。炒锅倒入茶油烧热，加盐将羊肉爆炒至断生。加姜蒜末、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。

3. 放红椒继续翻炒。加清水没过羊肉的三分之二，煮开收汁。汤汁收到只有一半时，撒青蒜。放胡椒粉，炒匀出锅。

看到最后学会了几道，下酒菜？

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