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辣子鸡是一道十分美味的家常小吃，主要由鸡肉和辣椒、葱姜蒜等食材制作而成，做法简单，香香辣辣非常好吃。

步骤：

1、鸡腿剁成小块，洗干净，控干水份，给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。

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2、准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊，锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。

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3、在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸，炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。

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4、锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味，放入姜片煸炒出香味。

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5、入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火，沿着锅边倒入料酒。

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6、倒入白糖、盐，放入鸡精翻炒均匀，最后放入葱段和芝麻翻炒均匀，翻炒均匀后就可以关火了。

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