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年夜饭还没想好吃什么？给你带来6道热菜，6道凉菜再加1汤。年夜饭|凉菜|带来|食材|姜丝|6道---

年夜饭不知道做什么？不用愁小编已经给你们准好了菜谱，“合家团圆饭”6道热菜，6道凉菜再加1汤

凉菜：

1.五香牛肉

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食材：

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牛腱子肉、香叶、桂皮、花椒粒、丁香、八角、生抽、老抽、盐、草果、香果、小茴香、葱、姜

做法：

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1.牛腱子切小段，均匀抹盐，三小时后倒掉水，冰箱冷藏腌制一晚

2.腌好的肉洗去盐分，放生抽、老抽、香料再腌制一晚

3.将牛肉连调料一起放入锅中煮开，加水没过牛肉。

4.煮开后，撇去浮沫，加葱、姜中小火炖熟

5.等到筷子可以扎进去，就熟了。

6.晾凉，切薄片，摆盘。

2.桶子鸡

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食材：

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鸡、盐、葱、姜、八角、花椒、黄酒

做法：

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1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出

2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净

3.两只大腿从根部折断，用绳缚住

4.八角用纱布包住

5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透

6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起

7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆

8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成

3.糖醋带鱼

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食材：

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带鱼、葱、姜、胡椒粉、料酒、生抽、糖、醋

做法：

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1. 带鱼洗净，倒入姜丝、料酒搅拌均匀并腌制30分钟

2. 调配糖醋汁，1汤匙料酒+2汤匙生抽+3汤匙糖+4汤匙醋，搅匀备用

3. 带鱼擦干水分后，煎锅倒油烧热，放入带鱼，用小火煎至两面金黄

4. 倒入糖醋汁、姜丝和一碗热水，大火煮开后盖上盖子小火煮10分钟

6. 开盖大火收汁，汤汁收干后夹出，撒上葱花。

4.蒜泥黄瓜

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做法：

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1.大蒜捣成泥备用。

2.黄瓜放在菜板上，用刀面使劲拍一下，是黄瓜断裂，同一个地方只能拍一下。

3.在用刀切成约2或3厘米左右的小段。

4.黄瓜放在容器内，放上蒜泥，依次放入盐，酱油，醋拌匀

5.姜汁拌西芹

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做法：

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1.花生米放入锅内加适量的盐和一颗大料煮15分钟，放凉后放入冰箱冷藏一宿（煮花生的水不能倒掉一起保存）

2.西芹洗干净后斜刀切成小段（斜刀切的芹菜横切面大更易入味），姜切末。

3.取一小碗调料汁，姜末，生抽3勺，陈醋3勺，香油1勺，盐和鸡精少许。

4.下面开始焯芹菜，等锅里的水烧开后再下入芹菜，煮2-3分钟即可捞出。

5.把芹菜和调好的料汁还有卤好的花生（卤花生的水不要）拌匀即可上桌。

6.十香如意菜

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食材:

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豆干，银芽，胡萝卜，荷兰豆，金针菇，黄菜椒，香菇，海带，笋丝，姜丝，盐

做法:

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1.将豆干切成细丝，胡萝卜、荷兰豆、黄菜椒和香菇都切成丝，备用。

2.锅中放油，加热致八成热后，放入葱姜丝爆香，倒入之前准备的胡萝卜丝、黄菜椒丝、香菇丝和豆干丝，略炒。

3.在上面整齐地铺上银芽丝，起腕翻锅，将银芽整体翻炒到底下，待30秒后起锅倒入盘中，加盐调味。

4.最后将荷兰豆丝单独放入锅中用余油翻炒10秒钟，趁热盖到菜肴上面。

5.最后，在菜肴上淋几滴香油即可。

热菜：

1.竹报平安（白灼竹节虾）

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食材：

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竹节虾、八角、葱、姜、花椒、盐

方法：

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1. 竹节虾清洗干净，剪掉虾须，去掉虾线

2.放入一点姜和葱段，将竹节虾简单的腌制一下入味

3. 锅内放入水，加入八角和花椒

4. 加入葱段、姜片、盐，烧开，将竹节虾放入沸水中

5.搅拌至虾全部变成红色，再煮几分钟熟透即可

6.捞出后晾一下，将葱姜等料清理掉，然后摆盘

7. 撒上酱汁，可以自己调（海鲜酱油加芥末），也可以用现成的。

2.五谷丰登（腰果鸡丁）

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食材：

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鸡胸肉、莴笋、胡萝卜、腰果、食用油、黑胡椒、料酒、盐、生抽、葱、姜、蒜、淀粉

做法：

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1. 所需食材备用。胡萝卜和莴笋去皮。鸡胸去掉筋膜冲洗干净。

2. 鸡胸用天喜玫花纸巾吸干水份。

3. 鸡胸切成小丁，用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌渍。

4. 抓均后的鸡丁放入冰箱冷藏十分钟。

5. 胡萝卜和莴笋切小丁。

6. 锅里放入油烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入鸡丁翻炒。

7. 翻炒至鸡丁变色。放入胡萝卜和莴笋丁翻炒。

8. 翻炒均匀，放入生抽和盐调味。

9. 出锅前放入腰果炒均匀即可装盘。

3.年年有余（糖醋鲤鱼）

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食材：

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鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

方法：

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1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

4.节节登高（酱烧炸排骨）

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食材：

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排骨、葱、姜、八角（大料）、酱油、老抽、醋、甜面酱、白糖

方法：

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1. 新鲜排骨斩块洗净~

2. 做锅烧水~开锅下排骨飞水2-3分，整个过程不盖锅盖好让血沫排出…捞出冲冷水沥水备用~~

3. 另起锅，热油入姜片葱段、八角（大料）~爆出香味

4. 放入沥干水的排骨煸炒1分，加入2汤匙酱油，1汤匙老抽，半匙醋，3匙甜面酱炒匀上色~

5. 炒至上色倒入凉白开与排骨平齐煮沸后放盐（根据个人口味加入）盖盖转小火慢炖30分

6. 最后放点儿味精提味~大火收干汤汁

5.锦上添花（蟹黄西兰花）

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食材：

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西兰花、鸡蛋、盐、胡椒粉、蒜蓉、耗油、酱油

方法：

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鸡蛋打散，加入适量胡椒粉跟精盐，放一旁备用。蓉粒拍开，切成蒜蓉
西兰花切小朵，先泡水洗干净。用大锅烧开水，水滚之后，西兰花倒进去煮，加点盐，再煮滚就过水沥干。
热油，把鸡蛋液倒入，像炒滑蛋那样的做法炒鸡蛋，颜色变金黄色就是所谓的蟹黄了，盛盘把蟹黄放圆盘中间，有利于摆盘。
蒜蓉热油爆香，倒入已经过水煮的西兰花，倒适量蚝油、酱油一起搅拌后盛盘，把多余的汁淋在蟹黄上。最后再均匀撒上一点现磨黑胡椒粉调味～

6.洪福齐天（阿五豆腐）

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主料：

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绢豆腐

辅料：

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红番茄、香葱、鲜虾仁

调料：

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精盐、油、生粉、高汤、蒜蓉辣椒酱、鸡汁（之前的一道菜有鸡汁）

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方法：

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1、番茄用开水烫一下，捞出去皮切丁；

2、绢豆腐切菱形片；

3、锅内倒入油烧热，放入蒜茸辣椒酱炒香后倒入番茄丁炒约1分钟；

4、添入高汤，烧开撇去浮沫，加入盐、鸡汁调味，下入豆腐；

5、待烧开后，勾芡，倒入盛器内撒入虾仁、香葱即可。

汤：

合家团圆羹（芝麻汤圆）

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汤圆大家可以去超市买，煮的时候加点糖就行。

主食：

饺子

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过年的话当然是吃饺子啦

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最后，小编祝大家阖家团圆，新春快乐
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凉菜：

热菜：

汤：

主食：

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