过年了，这10道菜正好拿来做年夜饭，十全十美，好吃根本停不下今天是腊月二十八了

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过年了，这10道菜正好拿来做年夜饭，十全十美，好吃根本停不下。十全十美|过年|拿来|鸡翅|汤汁|年夜饭---

今天是腊月二十八了，距离过年越来越近了，只有两天了。年夜饭都想好做什么了吗？今天圆子厨房推荐10道家常菜，正好可以拿来做年夜饭，寓意十全十美，大家收藏试试吧。

1.黑椒牛柳

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用料：牛肉500g；青甜椒半个；黑椒酱半瓶（100g左右）；红甜椒半个；洋葱一个；黑胡椒碎；黑胡椒粉；生抽；料酒；淀粉；

黑椒牛柳的做法：

牛肉泡去血水后，洗净，用厨房纸吸取多余水分。切条状，放料酒，黑胡椒粉，生抽，淀粉腌制1小时

洋葱切块，青红椒切成菱形

大火入牛柳过油，6成熟时迅速捞起

锅内留底油，下洋葱，中火炒到洋葱透明，散出甜味

大火下牛柳，与洋葱均匀翻炒

倒入半瓶的李锦记黑椒酱。翻炒均匀，加点生抽。按个人口味调试，淡了加点盐

最后加入青红椒，翻炒出香味后，出锅装盘

装盘后，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成

2.可乐鸡翅

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用料：鸡翅；干红辣椒；可乐；老抽；

可乐鸡翅的做法：

鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分

捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。（因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。）

放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿

大火煮开。煮开捞一捞浮沫。（换锅==。平底锅太浅。）

火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。加一点儿鸡精或者味精

3.叉烧排骨

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用料：排骨300克；李锦记叉烧酱3大匙；植物油1大匙；清水小半碗；油菜300克；食盐1小匙；

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叉烧排骨的做法：

将排骨冲洗干净，沥干水份

将排骨装入保鲜盒中，加入叉烧酱

用手将排骨和酱料抓拌均匀

盖上保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏3个小时以上

热炒锅，倒入植物油，放入腌好的排骨及酱汁，倒入清水，大火烧开后，加锅盖转小火焖10-15分钟左右

油菜洗净，锅内水烧开，加入1大匙香油、1小匙盐，把油菜放下去烫熟捞出沥干水份备用

排骨烧至汤汁浓稠，再翻炒至汤汁收干

将油菜摆入在盘中

将烧好的叉烧排骨摆入在油菜的中心即可

4.不焯水不放油的家常红烧肉

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用料：带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉；

不焯水不放油的家常红烧肉的做法：

五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。

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等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。可以撒些芝麻，更赏心悦目。

5.营养小排汤

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用料：小排；玉米；胡萝卜；姜片；盐；鸡精少许提味；

营养小排汤的做法：

排骨用沸水煮至变色，去掉血水，玉米切小段，胡萝卜滚刀块切好，姜片准备好。

砂锅或中注入清水，放入排骨和姜片，沸腾了以后转小火熬1.5-2.5小时。

熬1.5-2.5小时后，加入玉米和胡萝卜熬40-60分钟，出锅的时候放上盐和少许鸡精，味道合适就可以享用了。

6.红烧肉沫茄子

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用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子；

红烧肉沫茄子的做法：

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿。

同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

姜蒜辣椒葱切好备用

锅里放油稍微多一点准备炸茄子

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

炸软的茄子捞起来备用。

锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

好吃的根本停不下来

7.油面筋酿肉

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用料：油面筋12个(50克)；猪肉馅200克；干香菇6朵；香葱3棵；姜1小块；生抽；盐；香油；白砂糖；老抽；

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油面筋酿肉的做法：

干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末.

将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀.

将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞.

将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的.

将所有的油面筋用同样的办法都塞满肉馅.

锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香.

倒入生抽爆香,至生抽煮沸.

向锅中倒入适量的开水,加入老抽和白砂糖.

将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右.

打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可

8.红烧鲫鱼

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用料：鲫鱼1条；姜4片；蒜瓣3瓣；葱适量；盐适量；生抽两勺；干辣椒3个；花椒适量；八角1个；郫县豆瓣酱两勺；

红烧鲫鱼的做法：

【红烧鲫鱼】的做法：1:买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。

2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。（可以去鱼腥味）

3.:鲫鱼一面煎的金黄色，如图。再翻过来煎另一面。（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦）

4.:鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下

5.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）

6.收汁中

7.焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。

8.小伙伴们，色香味俱全，味道真的很棒哦。

9.蒜香炒花甲

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用料：花甲随意；蚝油（李锦记or海天）两大勺或适量增加；李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺；蒜蓉若干；葱若干；

蒜香炒花甲的做法：

第一步：锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）第二步：锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。

10.鱼香豆腐

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用料：豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱；

鱼香豆腐的做法：

先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可