过年怎么吃鱼营养且好吃？很多人都错了春节马上就要到了

傻大方提示您本文标题是：《过年怎么吃鱼营养且好吃？很多人都错了》。来源是徐明磊营养师。

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春节马上就要到了，合家团聚的美好时刻，各种各样的菜肴轮番上阵，都说“无鱼不成席”，过年这么隆重的节日，自然不能少了美味且意味深长的鱼。我们都喜欢在过年的时候吃鱼，鱼上筵席寓意“洪福延绵、年年有余（鱼）”而年年有余，取的同音“鱼”，希望来年五谷丰登、家肥屋润。吃鱼不仅取个“年年有余”的好彩头，鱼肉更是健康食品，蛋白高，热量低，脂肪好。吃鱼如何吃的更美味健康呢？且听我为大家一一解读。

买鱼不是越大越好：

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很多朋友在买鱼的时候，只选大个子，其实个头挑“八分大”的好。鱼的个头决定其口感和安全性，太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适。挑选新鲜的鱼，可以通过光泽度来辨别，新鲜的鱼身附着稀薄黏液，因此看起来色泽光亮。其次，越新鲜的鱼，水分流失的就越少，鱼肉的弹性自然也就越好，再者新鲜的鱼鳞不仅紧密，而且是完整无缺的，鱼越新鲜越美味。

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去腥有绝招：

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鱼肉处理不好容易有腥味，这让很多爱吃鱼的人困扰。要想去腥味，首先，活鱼要立即杀死，用刀快速切断颈总动脉，不要让鱼挣扎很久，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗。鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一些苦味。爆锅的时候要加入少量的醋和料酒，起到去腥和解腻的作用，姜可以等鱼在锅里煮一会再加上，出货前放点蒜末都有去腥的作用。还可以在烹饪的过程中加一两块五花肉，可以掩盖鱼腥味。

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鱼蒸着吃最有营养：

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鱼有优质蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸棕-3，经常适量吃鱼还有助于预防心血管疾病、降低胆固醇,对人体的好处非常多。但是鱼的吃法很有讲究，油炸的鱼，烹饪过程中烹调油和鱼本身的脂肪，可能会在高温煎炸过程中发生变性，产生有害物质。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，最推荐的吃法就是清蒸，能很好的保护鱼肉中绝大多数营养不被破坏。

依照以上的注意事项，让美味且有营养的年年有“鱼”，惊艳您家的餐桌吧！

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