糖醋排骨在上海这么出名,正宗的糖醋排骨怎么做?
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上海人喜欢吃炖菜,而菜要卖的很挑剔,用厚的红油酱,鲜红鲜艳,味甜而不腻为标准,只有这样他们才不会吃,甚至筷子都不愿意动。糖醋排骨的做法很特别,小编找一本食谱发表于90年代初,编辑为大家参考。
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主料:猪肉250克,白糖15克,醋10克,酱油(酱油)5克,淀粉适量,蛋清1份,酒(黄酒),盐5克,白芝麻。
生产过程:
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1、糖和醋排骨要吃,首先要选的是肉。排骨的中间部分是最美味的。用最好的部位和胫骨软骨不要选择,不要剪得太多,否则不容易入味。
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2。洗排骨切成1英寸(约3-4厘米)。
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3、鸡蛋、盐、黄酒(酒)30分钟,然后加入适量淀粉(土豆粉)包上浆备用。
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4、在锅内倒入适量菜籽油,待6热(油略冒蓝烟开始,有经验的人会试试手温)。
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5、炒至金黄酥脆,捞起控制干油,然后将最好的碗垫纸吸油纸。
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6,取适量清水,加入碎冰糖、白糖煮滚。
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7。用勺子在水中搅拌直到水变成黄褐色。
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8。把沥干的骨头放进排水管里,打开中火,搅拌均匀,让糖水包在表皮上,达到上浆的目的。
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9、放一匙酱油(或酱油即可),继续煸炒。
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10、倒1汤匙醋,继续煸炒。
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11。在锅里撒适量芝麻。糖醋排骨要吃,关键是挑肉、煮汁、炒,以上是上海正宗的做法,制作不复杂,过程详细,而春节则适合家人吃哦!
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