涨知识 | 年夜饭必备的34道地方菜!全吃过的请举手…
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狗年即将驾到,剩下半个月必须干好一件事:那就是办年货!办年货的重中之重当然是准备年夜饭啰。家乡年夜菜当然要吃,加点地方特色年夜菜也不错哦!小编走心收集了各地方最具特色的一道年夜菜,不妨一起来围观↓↓↓
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各省市年夜菜
最具特色是哪道?
(按首字母排序)
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1
安徽:挂面圆子
挂面圆子是安徽人过年常备的一道美食,晶莹剔透,味道鲜美,绵软又有筋道,含在口里别无所求,吃完后回味无穷,真是无比享受。
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2
澳门:葡国鸡
葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的,特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。
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3
北京:杂拌儿
将一些表吉利的干果掺在一起放在一大盒内供食用,故称杂拌儿。老北京过大年时,家家户户守岁时必吃它,寓意新的一年吉祥如意。
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4
重庆:凉拌折耳根
这道菜脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香,细细咀嚼,越嚼越香。它还有开胃、清热解毒的功效。过年肉吃多了,不消化时,就吃这道菜,最解腻。
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5
福建:太平燕
由肉燕加鸭蛋烹调而成。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等地瓜粉,制成薄如纸张的片状。将肉燕放入开水中煮沸捞起,再调入紫菜、粉丝、香菇、腐竹等作料,与鸭蛋共烹。
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6
广东:白切鸡
广东的年货中必不可少的就是鸡肉了。俗话说“无鸡不成宴”,鸡是年夜饭的必备菜。在众多吃法之中,要数白切鸡最为经典。
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7
甘肃:糟肉
兰州糟肉是兰州人在过年必做的一道美食,肥而不腻,精肉艳红如火,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。
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8
广西:烤乳猪
烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏,几乎是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们聚会大吃一顿。
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9
贵州:酸汤鱼
贵州酸
汤鱼制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等,美味可口,一种酸酸的感觉。汁浓味鲜,鱼肉细嫩,民族风味。因其口感独特深受贵州人的喜爱。
10
河北:锅包肘子
锅
包肘子是保定地区的名菜,已有140年的历史。外焦里嫩,香而不腻,一问世就大受欢迎,深得慈禧太后喜欢。
11
河南:牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛阳独具风格的风味菜。传武则天吃后,觉得其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观时,一连要了两道,食后同声称赞。
12
湖北:鱼糕
湖北年货讲究:
“三蒸”(蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡)
“三糕”(鱼糕、肉糕、羊糕)
“三丸”(鱼丸、肉丸、藕丸)
其中最具有代表性的就是鱼糕啦~
13
湖南:糍粑
糍粑,是用优质糯米经水泡后,放进饭甑蒸熟后倒进石槽,一人用木锤舂,一人翻动,直舂到米饭粘稠如泥状,挑起不断为止,民间俗称“打糍粑”。
14
黑龙江:汆白肉
汆白肉属东北菜系,味道鲜美营养丰富,富含蛋白质、微量元素,对人体有很大的帮助。
15
海南:藤桥排骨
藤桥排骨红黄敞亮,外脆里香、味美醇香,老少咸宜。由于放蜂蜜腌制,入口酥脆,味鲜微甜,有点象广味叉烧。
16
吉林:白肉血肠
白肉血肠的白肉选猪腰排作原料,经5道工序加工而成。白肉薄如纸帛,色白有光,味美异香,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,松软鲜嫩。血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,佐料五味俱全。
17
江西:莲花血鸭
莲花血鸭色美味香、鲜嫩可口,是十大赣菜之一。2009年申报省级非物质文化遗产成功。
18
江苏:扎肝
江苏的年货种类繁多,多以城市划分。例如南京桂花鸭、无锡大青鱼都是必备年货,其中溧阳扎肝是过年的年菜,也是传统名菜。
19
内蒙古:奶嚼口
奶嚼口是将鲜奶倒入洗净的容器,过年放在暖炕上,一段时间后形成凝结乳。其味酸甜,清凉爽口,可泡炒米、米饭而食。凝结乳分上下两层,上层呈淡黄色,奶香扑鼻,拌米饭极香。
20
辽宁:酱骨头
地道的酱骨头肉质鲜美,入味浓而不腻,而且营养丰富,最能体现咱东北大块吃肉,大碗喝酒的痛快!
21
宁夏:羊杂碎
这是一代一代宁夏人最钟爱的美食之一。每个有点名气的羊杂碎店都能看到,一个个就着茴香饼,喝着羊杂汤,大口吃着羊肚羊肠、面肺子、羊心羊肝。火热的场面让人回味!
22
青海:发菜蒸蛋
此菜是西宁的特色名菜。青海高原盛产发菜。发菜细如丝,柔如棉。搭配蒸鸡蛋,别有一番风味。
23
上海:红烧肉
每逢过年,不管是在饭店还是在家中吃饭,总是要有一碗红烧肉的。而且上海的红烧肉,必须是猪五花肉,这样吃起来才能有软硬层次~Q弹爽滑……
24
陕西:葫芦鸡
所谓“无鸡不成年”,“鸡”与“吉”谐音,寓意着大吉大利。葫芦鸡是西安传统名菜,也被称为长安第一味,用整鸡做成,所以又叫囫囵鸡,外焦里嫩地道又好吃,寓意吉祥如意。
25
四川:炒腊肉
“天府之国”四川素来以美食著称,年货必然也有很多种,其中最出名的是腊肉,每到过年走遍大街小巷,会看见许多人家窗外都挂着腊肉。
26
山东:过年菜
这道菜是将猪血、豆腐、猪肉丸、白菜、粉条等汇聚于一锅之内,加上各种家常调料炖起,简单而美味。吃豆腐象征全家都“福”;白菜则表示要清清白白;肉丸子表示要团团圆圆。
27
山西:过油肉
过油肉是山西省最著名的传统菜肴。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。
28
天津:四喜丸子
这道菜是老天津人在年三十儿餐桌上必备的佳肴。它选用五花三层三分肥七分瘦的鲜肉,经过切、摔、拍、打等环节使之变得松软,接下来先炸后蒸,烹制出肥而不腻的黏肉丸子。
29
台湾:鱼松
鱼松是台湾的特色年货,是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。鱼松制品易被人体消化吸收,对儿童和病人的营养摄取很有帮助。
30
香港:云吞面
云吞就是馄饨。古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的是先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成。
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新疆:大盘鸡
新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
32
西藏:古突
西藏的年货不多,最特别的就是古突。“古”:九种原料熬制而成;“突”:面疙瘩的意思。寓意喜迎春节,祈求来年风调雨顺、无病无灾。
33
云南:诺邓火腿
《舌尖上的中国》将诺邓火腿推成了网红。诺邓火腿最离不开的就是当地千年井盐和长达三年的腌制期。在诺邓村寨中每年家家户户都要腌制火腿以供过年食用。
34
浙江:黄鱼鲞烧肉
这是道传统浙菜,其实就是加了咸鱼的红烧肉,浓油赤酱,入味咸鲜,鱼干得到了红烧肉的滋润,一改沧桑的面孔,变得油香红亮,是一道海陆结合的下饭菜。
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