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文/美小七（微信公众号：吴晓波频道）

“摇啊摇，摇到外婆桥，外婆请我吃年糕……”

在寒冷的冬日，还在外面和伙伴们疯玩，外婆一句拉长了的“年糕做好啦！”顿时让所有孩子一齐跑过去。氤氲的热气里，外婆笑盈盈地给每个孩子一块刚做好的

年糕，

软糯热乎，就是关于

小时候最美好的记忆了。

不论岁月怎样变更，家的味道无法替代。年糕，始终是记忆里的味道最好。

俞家年糕，要用山泉水做

这个规矩传了39年

在浙江宁波的春晓镇凤山村，无论春夏秋冬，晨光熹微的时候，总有一个身影，从村头的百年老井里，

挑着一担水，往家中走去。

老井中，注入的是村外山间的叮咚泉水，甘甜而清冽。

这是每天俞家做水磨年糕的第一道工序。

从1979年开始，39年来，挑山泉水的人已经换了三代。

最早是周裕

君的

80后的周裕君，是地道的宁波人，从小吃外公做的年糕长大。宁波的水磨年糕，讲究的就是水磨功夫，外公做出来的年糕

软糯绵柔，久煮不糊，

在十里八乡名声极响。遇上村里有大戏，或者逢年过节，买年糕的人能排起九曲十八弯的长龙。

“俞家年糕必须用山泉水来制作。”这是外公立下的规矩，几十年来，不容有违。

2011年，周裕君的父母突然决定关店。一方面是父亲身体原因，不宜过于操劳；另一方面，机器生产的“僵尸年糕”大幅来袭，手工年糕生意利润微薄，日渐式微。周裕君下了决心：辞去当地重点学校的教师职位，回家接手年糕坊，

留住记忆中的味道。

39年来坚持用山泉水做成

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12道工序里的水磨功夫

守住儿时记忆里的味道

精选原料、

洗米、浸米、水磨、榨干、初粉碎、精粉碎、炭火蒸、搅拌打实、成型、切条、自然晾干，

这是外公传下来的12道俞家年糕手工

制作工序，缺一不可。

决定年糕口感的水磨工艺

将当年的新晚梗米浸泡在山泉水里，需要

浸过整整24小时，

之后上磨磨浆。几十斤的石磨，将喝饱了水的梗米，研磨成了细腻的米粉。配合着石磨的转动添入山泉水，

浓白莹润的米浆顺着石磨的槽口汩汩流出。

米浆的细腻程度，将直接决定年糕的口感。

米浆要装入棉布袋中，挤出水分；再放在板凳上，经过竹棍粗粉碎，手工揉搓精粉碎；接着装入木桶中，大火蒸上15分钟，然后进入另一道关键工序：搅拌打实，当地人也称“搡年糕”。

千锤百炼搡年糕

蒸熟之后，要将米粉迅速倒入石臼中，开始“千锤百炼”的搡捣。一个人手握石锤，高举重放，每一锤都实打实地锤在年糕上，铿锵有力；一人翻揉年糕，灵巧迅速，让年糕能均匀受力。

数百次之后，年糕变得软

腻柔滑，

才算完成。之后，就是成型、切条和自然晾干了。

这12道工艺步骤繁琐、耗时长，在机器生产时代坚持手工制作，看起来很“笨”，但周裕君坚持：

要将外公传下来的手艺延续下去，几十年前是这个味，今后还是这个味。

延续传统手艺的同时，他也不断创新：将桂林的桂花、云南的黑糖、山东的紫薯等各种优质食材与年糕结合，推出了可口又营养的彩色年糕。

其中的桂花年糕，是周裕君

搜罗了全国各地的11种桂花，进行一一尝试，

精选其中甜度、黏稠度、色泽度都到达理想状态的3种，再请宁波最有名的年糕师傅们和资深食客进行盲品打分，最终才确定得分最高的那一款。

俞家年糕里，

从来不放任何防腐剂和添加剂。

相比普通年糕，它的保质期短了很多，在冬天真空冷藏也只能存放30天左右。周裕君坚持如此，这才是“能给家里人吃”的年糕。

12道工序做出来的地道水磨年糕

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老少咸宜的年糕

陪伴你浓浓年味的春节

“最浓的年味，就是三尺灶台氤氲的烟火气。”

有人这样形容。

春节里，每一味食材都给人以温柔，消解着一年奔波的不易，见证了合家团圆的欢喜。而绵柔温情的水磨年糕，则是其中最家常又难以割舍的一味。年糕可蒸、煮、炒、烤……花样多、样式新，无固定程式，时令蔬菜、海鲜皆可搭配。

年糕又叫做“年高”，一家人团团围坐，吃一盘年糕，也讨个口彩，

“年糕年糕年年高，今年更比去年好”，带着对新一年的期盼与希冀。

煮上一锅红豆汤，再将年糕放入，红红白白、热气氤氲，甜、糯、软、香，是孩子们的最爱。

家中有老人，可以做一道什锦年糕汤，用鸡汤配上新鲜蔬菜，7分熟的时候，加入年糕。汤水之间，入口如吴侬软语。

炒年糕更是广受欢迎、老少咸宜的风味。将烤肉、鳗丝、白菜等食材与年糕一同下锅，急火快炒，片刻之间，年糕已经香味扑鼻。点缀上姜丝、葱段，视觉的秀色、舌尖的美味兼得。

春节里，谁的餐桌上能少一份水磨年糕呢？

唇齿间品尝到的，是故乡的滋味、市井的热闹与浓浓的人情。

时光流转，而情味不变。

春节必吃的“年年高”年糕

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