【健康】不同食用油，功效各不同，你吃对了吗？注：油温高于水温

看官辛苦啦！傻大方小编知道你找“【健康】不同食用油，功效各不同，你吃对了吗？”这篇文章很久了，是否有种踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫的感脚呢？健康摘要： 21世纪经济报道（微信号：jjbd21）

正文开始：

注：油温高于水温，可以使食材表面迅速脱水，中国古人为了节省燃料发明了用油脂来对食材迅速加热，又意外发现用油脂加热食物还能带来焦香的风味和脆爽的口感。

所谓“柴米油盐酱醋茶”，油是每家每户的必需品。别看每天就吃那么几勺油，它却是人体获取能量和必需脂肪酸的重要来源。

如果只在乎吃油的口味，极易造成营养摄入不均衡。

从科学膳食的角度说，想要全家吃得健康，

吃油还要讲究荤素搭配、营养均衡。

要味道香浓也要健康，

脂肪酸均衡

的调和油才适合。

猪油、黄油、牛油：加工面点、煎炸食品

猪油、黄油、牛油等饱和脂肪酸占比很高，也称为饱和型食用油。

它们的热稳定性好，耐热性高，常用于加工面点、煎炸食品等，能使食物具有酥脆的口感。

但由于其饱和脂肪酸含量较高，并含有胆固醇，因此老年人、高血脂患者、心血管病患者不适合食用。

花生油：最适合炒菜的油

花生油是用花生压榨出来的油，热稳定性比色拉油好，是一种比较容易消化的食用油，是大多数人烹饪的首选。

功效：

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油压榨生产的花生油，香气浓郁。用来烹饪，不仅可以增加食物的香气，也不容易被高温氧化，是品质优良的高温烹调油。

健康吃法：

适合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量避免高温油煎和油炸。

大豆油：最不适合炒菜的油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一，大豆油的保质期最长也只有一年。

有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究，产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究结果表明：

在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。因此建议小伙伴在高温烹调时，尽量避免选择大豆油。

健康吃法：

植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，可加入适量豆油就能熬出浓厚的白汤。

橄榄油：适合凉拌的油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

功效：

橄榄油的益处包括预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

健康吃法：

建议用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，建议用于凉拌或做汤。

山茶油：炒菜或凉拌

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。制作全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。

功效：

《本草纲目》中记载“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去病垢。”山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。

健康吃法：

山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

芝麻油：凉拌、蘸料或做汤添加

芝麻油是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。

功效：

芝麻油同时富含多种营养：维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

健康吃法：

最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

玉米油：

炒菜和煎炸

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。

功效：

玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。

健康

吃法：

玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜，同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

葵花油：凉菜、冷餐

葵花油是从葵花籽中提取出来的油，由于它营养丰富，世界上很多国家人民都爱食用，有的称它为健康油，延寿油。

功效：

对人体健康作用较大的亚油酸的含量在植物油中是最多的，因此，食用葵花油，对肥胖人和脑栓塞，心肌梗塞、肾病患者都有较好疗效。葵花籽油还能减少胆固醇在血液中的淤积，有降低血压的作用。

健康吃法：

葵花油的耐热性相对较差，适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸。可作凉菜、冷餐的调味油，使菜肴清香可口。

菜籽油：日常炒菜

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是用油菜籽压榨而成的。

功效：

菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

健康吃法：

菜籽油的热稳定性较好，适合多种烹饪方式煎、炸、炒、烧烤等均可。如果要用来凉拌记得先把油加热再拌入凉菜。

亚麻籽油：凉拌菜

亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，因其原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。现在我国主要产自长白山松嫩平原以及黑龙江地带、内蒙古、自宁夏六盘山区、张家口坝上张北。

功效：

亚麻籽油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

健康吃法：

最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

责任编辑：白雪

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