做美味酱货品浓浓年意时令已过小寒节气

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时令已过小寒节气，最低气温不断刷新，当下走在下沙的深街小巷菜场档口，都能发现不少酱货的身影：酱肉、酱鸭、酱鸡，腌制的鱼干、香肠。这些年味十足的酱货已成了菜场里的热销品，吸引着过往的人们忍不住咂一下口水，顺便买上几挂。

其实自古，下沙人就喜欢吃酱味，其中酱鸭更是重头戏。每每过年，酱鸭总被当做桌上的上等菜端出。为了给过年做准备，早在一个多月前，下沙社区已经有不少马大嫂做起了腊味。其中李阿姨就是做酱鸭的好手，为了能让自己的孩子吃到最正宗的家乡味，李阿姨决定这两天再多做几只，这样孩子开学了也能带去学校给同学们尝尝鲜。

不过，今年的鸭子价格也不便宜。在高沙农贸市场，一位摊主告诉李阿姨，现在麻鸭20元/斤，嫩鸭要便宜两块。摊主说，这段时间，各类鸡鸭禽类的生意都还不错，许多顾客买回家都是打算自己做腌货的，平均一天下来能比平时多卖十几只。

李阿姨说，好吃的酱鸭，选鸭很重要，老底子下沙人做酱鸭都爱用麻鸭，因为这个品种的鸭子不大不小，体型正好，重量在3斤到3斤半之间，身材匀称，肉质紧嫩，稍稍腌制，味道正佳。做酱鸭的方法也很简单，就两个步骤：先把杀好的鸭子处理干净并晾干。然后，将风干的鸭子在酱油里泡上三四天，如果喜欢咸一点，可以泡一星期，再拿出来风干。这样，酱鸭就做好了。

李阿姨提醒说：做酱鸭的时候，酱油一定要没过鸭子的背，否则容易吃起来咸淡不均。而选择的酱油，用最便宜的袋装酱油就可以了，这个原汁原味的老酱油最入味。

隔壁刘大伯一家则偏爱腊肠这种相对较繁琐的酱货，“外面买的东西就怕不干净，所以最好自己做，料足味美，放心又好吃。”刘大伯告诉记者，自己这样制作腊肠已经是第五个年头了，“做肉肠，简单来讲就是灌肠，灌入料理好的肉，然后风干。最要紧的就是用夹心肉，瘦肉和肥肉的比例要七比三，这样做来才好吃。”

另外，还要告诉大家，目前下沙市场上的肉价波动也不大，猪条肉一直徘徊在17元/斤左右，用来做腌肉的猪腿肉均价在15元/斤左右。

如果有兴趣，这个冬日，各位食客们不妨亲手做些简单却美味的酱货，品味菜色中的浓浓年意。

本报记者胡师睿

做美味酱货 品浓浓年意

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