人造肉|人造肉挑战味蕾：5天卖10万份植物肉汉堡，货架上却难见踪影( 三 ) |道夫子|星期

目前，消费者购买人造肉很大程度上是为了尝鲜、跟风以及满足自己的好奇心，并不存在明显持续购买的现象。一般大众消费者购买一次，但发现产品不好吃后，很难再发生二次购买。

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与此同时，目前的人造肉行业处于早期阶段。很多人对“人造”的印象还是很负面的，社会上“人造”概念背后所带有的负面情绪一时很难消除。
艾媒咨询发布的一项研究报告显示，非常愿意、比较愿意尝试人造肉产品的受访者占到29.7% ，但是非常不愿意、不愿意尝试的比例高达51.3% 。在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，担心技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。
鉴于人造肉行业还不够成熟，行业在下沉市场发展也并不理想。虽然众多品牌方愿意尝试推出人造肉产品，但他们大多都是在试水，只是限时在线下店进行供应。
另一消费者也向「创业最前线」抱怨，有时在网上看到植物肉品牌的宣传，但他发现，在美团、饿了么等平台均购买不到，线下商超上的植物肉产品更是少见。因此，如何获得产品在传统渠道和新兴渠道的话语权，也是品牌方们应该关注的问题。
值得注意的是，在风口之下，除了勤恳的创业者，还有不少追风的投机者们。
张涛坦言，植物基行业还很新，真正懂行业的投资机构并不多，现在行业内的热闹，其实存在一些“追风口”的嫌疑。他发现，市场上已经存在炒热度、打健康旗号的品牌。 “甚至有些品牌打着植物肉、健康的旗号宣传，找个豆制品供应商，调个味，就能进行生产销售。 ”
归根究底，人造肉行业已经热闹起来，但在食物大战中，最终能否获胜，还需要看它是否能成功征服人类的味蕾。
3、噱头还是机会？
事实上，披着舶来品的外衣，人造肉一度被外界认为是资本炒作的噱头。
比如，中国农业大学食品科学与营养工程副教授朱毅曾表示，他在2012年的时候，就被很多媒体采访。当时李嘉诚、比尔盖茨都投资了3D打印人造肉，当年热火朝天的人造蛋，如今已基本退出江湖。
他认为，现在人们在讨论的人造肉，更多的是资本的一个噱头， “没有必要去追捧它，我觉得人造肉是一个经不起推敲的伪命题。 ”
食品科普作家、美国普度大学博士云无心也表示，在欧美， “人造肉”的价格比真肉还要高，是通过“更健康”“更环保”的理念吸引消费者。但在中国， “人造肉”更健康的理念可能会遭到抵触，而用“更环保”作为卖点对消费者的吸引力可能有限。
不过，已经下注的投资人们则有自己的投资逻辑。张涛认为，无论从环保、食品安全，还是健康角度来看，替代蛋白都是大势所趋。
而投资人们都明白，人造肉行业本身就是一个急不来的长期生意。
如经纬中国创始管理合伙人张颖所说，随着全世界人口的增长，以及受各种各样的天气、环境等因素影响，经纬中国投资人造肉，更多的是将它当作未来能爆发的行业， “我们之后应该还会持续投入。 ”他说道。
伴随着千禧一代成为消费主力，他们对个性化的诉求和乐于尝鲜的特质或将推动全球人造肉潮流。
在对美国千禧一代选择无肉饮食原因的调查研究中， 51%的受访者是出于身体健康的原因选择素食主义， 32%的受访者因为环境保护而选择吃素食，还有30%受访者是由于善待动物，可见新一代主力消费者健康、环保和动物福利意识明显增强。

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