人造肉|人造肉挑战味蕾：5天卖10万份植物肉汉堡，货架上却难见踪影 |道夫子|星期

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出品 | 创业最前线
作者 | 付艳翠
编辑 | 冯羽
1912年，诺贝尔奖获得者法国生物学家亚历克西·卡雷尔将鸡的一块心肌组织放在营养液中，这块组织持续跳动了20年。
这项实验，打开了人们探索新事物的大门，也给还没有成为首相的丘吉尔带来灵感。 1931年，他在《大众机械》杂志发表了一篇文章，并预测道：“50年后，我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅，而愚蠢地养一只鸡，我们会利用培养液，培育出这些食物。 ”这个言论让他成了最早提出， “人造肉”概念的人。
不过，这种用动物的干细胞置于营养液中培养的人造肉，因为成本和技术等因素，至今都不能在市场上大量销售。因此，我们在市场上能见到的仅为“植物肉” ，即利用大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白等植物蛋白作为原料提取，通过科技手段深度加工制作成肉的结构。
国内企业们争相进入赛道试水。肯德基在北上广三家门店测试了植物肉鸡块；星巴克则推出了四款添加植物肉的餐食产品；喜茶推出了首款植物肉汉堡；双汇食品在天猫旗舰店上线了一款植物素肉产品......
在资本市场，有机构开始成立专投植物肉赛道的基金；有投资人为了多认识行业创业者，组团去参加人造肉相关活动，了解行业发展趋势；也有企业一年完成3轮融资。
不过，制造成本高和消费者接受程度不高的这些现实，一直是这个行业的拦路虎。甚至有专家提示，这是一场资本游戏，人造肉就是个伪命题。
人造肉究竟是新风口，还是资本的噱头？在繁杂的中国餐饮市场中，有诸多光环加持的人造肉，能否真正占据一席之地？
1、人造肉火了
2019年5月， “人造肉第一股”Beyond Meat正式登陆纳斯达克，其股价一度从25美元的发行价上涨至239.71美元。直至最近，虽然其第三季度财报不及预期，股价却依旧保持在124.74美元，涨幅接近400% 。
国外的成功经验，也激发了创投行业对人造肉项目的热情。一边，是资本市场不断在行业加码；另一边，是不断涌现的初创企业。据天眼查显示，与人造肉相关企业高达3496家。一时间，人造肉成为当之无愧的风口。
“为了找投资标的，我们每周要看近10份BP 。 ”消费领域投资人李明亮（化名）向「创业最前线」透露，他的机构已经从过去的观望状态，变为主动出击，并计划成立一个主要涉及“植物肉”的项目基金。
一些此前处于观望状态的资本，也开始争相下注。李明亮关注人造肉行业有2年时间，但在这之前，因为种种顾虑一直都处于观望状态。
专注于替代蛋白市场投资的道夫子食品国际公司（Dao Foods International）的共同创始人张涛向「创业最前线」表示，其已经在今年正式成立道夫子创业基金1期，以及推出了道夫子食品孵化器，除了今年早期投资的星期零外，还通过创业基金投资孵化包括70/30探蔬、新鲜食科技、燃汁营养科技和小蛙植饮4家植物基相关企业。
张涛从四年前就已经关注植物基蛋白领域，刚开始，他创立的道夫子主要从事一些国外产品的市场引进。在对国内植物基蛋白市场做了一年调研后，他决定把重点放在“植物基”创业企业的投资孵化上。
据他介绍，道夫子计划在3年的时间里，争取在面向中国市场的替代性蛋白质产品领域投资和孵化30家创业公司。从长远的角度看，基于目前国内替代蛋白赛道的初始状态，张涛认为根据创业项目的痛点和问题提供的针对性孵化服务比简单的资金支持更为关键。