人造肉|人造肉挑战味蕾：5天卖10万份植物肉汉堡，货架上却难见踪影( 二 ) |道夫子|星期

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【人造肉|人造肉挑战味蕾：5天卖10万份植物肉汉堡，货架上却难见踪影】与此同时，张涛明显感觉到，国内的资本正越来越重视人造肉市场。他表示，在上月中旬，道夫子举办了一场植物基活动，本来准备邀请50人，但到场人数明显超出预期，达到近百人。 “来的大都是关注这个领域的投资人和创业者，大家都很愿意过来交流。 ”
显然，资本市场比想象中更加热情。据了解，上月底，植物肉品牌星期零宣布，已完成上亿元A+轮融资，由光速中国、云九资本、愉悦资本和经纬中国投资。这已经是星期零在今年以来的第三次融资。
无独有偶。今年8月，植物肉品牌Hey Maet就宣布获得近千万人民币的天使轮融资；7月，未食达宣布获得1400万元战略融资；6月，珍肉宣布获得种子轮融资……
不光在资本市场上受到青睐，植物肉企业与线下餐饮连锁店的合作亦是遍地开花。
10月下旬，星期零与德克士合作，在其2600家线下门店限时售卖人造肉产品——会员价15元的「绿仙仙」植物鸡肉汉堡和杏鲍菇植物鸡块。
在此之前，包括59元的星巴克“别样牛肉美式酸辣大卷”、25元的喜茶“未来牛肉芝士堡”及20元的百草味“麻辣植系牛肉”在内，植物肉产品层出不穷。
“我们与德克士此次合作，北京和天津的产品早就已经卖缺货了。 ”星期零相关负责人向「创业最前线」透露，他也没想到卖得这么快。德克士方面则透露，新品上市仅5天，植物鸡肉汉堡已经售出超10万份。
星期零还表示，其和喜茶合作推出的植物肉产品“未来芝士堡”上线前3天80%的门店在中午前就已售罄；曾和长沙超级IP文和友合作的植物肉“超级丸臭豆腐”7家门店月均售出3000份。
人造肉产品似乎非常抢手。 2019年，肯德基推出的人造肉汉堡瞬间销售一空；今年临近中秋，珍肉与双塔食品合作共同推出的首款人造肉月饼， 3000盒也被迅速抢空。 10月，金字火腿与美国杜邦营养合作推出国内第二款植物肉饼，也受到了市场的欢迎。
2、失败的味觉游戏？
国内的人造肉行业貌似一夜壮大，但事实上，如何降低价格、完善植物肉的口感与质地、甚至打破人们的心理戒备等，都是挡在人造肉行业面前的拦路虎。
成本问题是摆在人造肉公司面前的一道障碍。从售价来看， “人造肉”产品的价格区间在20元至百余元不等，最贵的一款汉堡达140元。此前，也有公司表示，一公斤的人造肉成本在200元，这几乎是优质进口牛肉的价格。
不过，这一现象正在好转。据星期零介绍，其目前已经能够将成本控制到与普通肉类相同，但具体售价并未向外界透露。此前，珍肉创始人吕中茗也曾透露，已经能够将成本控制到与普通肉类相同。
星期零创始人Kiki更是预计，到2021年，人造肉的价格将降至消费者可承受的水平。
上述投资人张涛对成本问题也并不担心。他认为，国内拥有庞大的消费群体，只要食品的味道足够好吃，产品足够健康，在初始阶段稍高一些的价格并不是企业最该担忧的。
事实上，对人造肉来说，摆在第一位的事情还是能否“骗”过消费者的舌头。
“人造肉行业是很热闹，但其口感需求还远远没有达到国人的要求。 ”在品尝过植物肉产品后，不止一位消费者向「创业最前线」表示，市场上的植物肉不仅不如真肉紧实，口感也不能和真肉媲美。 “颗粒感重，能品尝出用太多调味品去掩盖豆制品的味道，而豆制品的味道却依旧很重。 ”
张涛表示，由于国人一直有吃豆腐、豆制品的习惯，对于豆腥味很敏感，再加上我国肉类的形态、烹饪方式较欧美市场更加多元化，人们对肉的口感、风味期待也很高。这对植物肉品牌的制作工艺及背后的科技含量提出了很高的要求。但目前市面上已有植物肉产品的口感，距离真肉的口感，还显得稚嫩。