饭菜|不用隔夜！剩饭菜放置超过这个时间最好别给孩子吃

隔夜菜到底能不能吃一直都是很多家庭纠结的事情。
平时我们都会碰到菜没吃完的情况，倒掉会觉得可惜，不倒的话经过一段时间再吃又怕有风险。
更何况，因为吃隔夜菜而发生的饮食事故时常出现。

屡见不鲜的例子不得不让我们开始重视起“隔夜菜”的问题了。

首先我们得弄清楚什么叫做隔夜菜。
最近，一条关于隔夜菜的微博热搜引起了大家的关注，很多网友直呼多年来都理解错了！
原来，隔夜菜并不单指放了一晚的剩饭菜，而是存放时间超过8小时的饭菜。

所以，即使我们中午做好了饭菜，储存到晚餐时也就变成了“隔夜菜”。
为什么吃隔夜菜会容易产生危险？
随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖，对人体有益的一些营养素，比如维生素C、维生素B族等也会在反复烹饪中被破坏。
其中，最让人担心的就是隔夜菜会产生的亚硝酸盐了。因为如果短时间大量摄入亚硝酸盐（中毒剂量约为 0.3g-0.5g）后会让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
并且很多剩饭菜由于储存不当，容易被细菌污染，引起肠道感染等疾病。

那么，是不是说隔夜菜就完全不能吃了？
我们先来看一个实验：
此前，宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。
实验结果发现，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增加较少。
而25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
通过实验可以表明，低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的。

虽然部分隔夜菜是可以吃的，但考虑到它的营养价值和口感均较差，最好还是不要给孩子吃，或者尽量少吃。
不管素菜还是荤菜，现吃现做，既安全也能保证营养物质不流失。
当然，有时做饭难免控制不好量，一旦出现了剩饭菜，我们可以这样“科学处理”：
做多的饭菜要及时分装保存
如果饭菜不小心做多了，或者想多做一些储存，做好饭后，要立即用公筷，分装到干净的餐盒里，冷藏保存。别等到菜被动过筷，再装盒，避免残留口水，滋生细菌。

别等放凉了，趁热放进冰箱
相信很多家长都是把饭菜放凉了再放进冰箱，但其实在这个过程中，空气中的微生物可能会附着在食物上，饭菜在室温下放的时间越久，微生物也越容易滋生。
所以，我们要尽快把饭菜冷藏。只要放到不烫手，就可以密封送进冰箱了。

隔夜饭菜，吃之前彻底加热
千万别为了省事，把隔夜饭菜加热到刚好能吃的温度就端出来吃了。为了减少细菌污染，隔夜菜吃前要热透。
所谓彻底加热，就是要把剩饭菜隔水加热到100℃以上，保持沸腾3分钟；或者，使用微波炉加热至核心温度高于75度，也就是摸起来很烫手的程度。