告诉|我负责任地告诉你，兰州没有兰州拉面( 二 ) 牛肉面|马保子|告诉|责任

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（学徒们在兰州牛肉面专业技术培训中心学习制作拉面）
现在，牛肉面在兰州早已遍地开花，而且更加标准化，具备了可复制的特性。目前兰州牛肉面企业在全国开了 5.5 万余家牛肉面馆，并在美国、日本、韩国等 40 多个国家落户。
啥是兰州拉面
兰州拉面跟沙县小吃、黄焖鸡米饭一起被称为 " 中国餐饮三大巨头 "。
比较尴尬的是，这个兰州拉面跟兰州就没关系。
最初，将兰州拉面带出西北地界的是青海的化隆县人，那里才是真正的兰州拉面故乡。同时，他们也是国家级贫困县。

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（青海省海东市化隆回族自治县的化隆人在全国 270 多个大中城市开有 14430 家拉面馆，常年在外从事 " 拉面经济 " 的人员达到 10 万人）
至于化隆人外出开馆子，为啥打了兰州拉面的招牌。
首先肯定是因为兰州牛肉面的名气。
其次，化隆人刚在外地开拉面馆，生意一般，后来他们在门口表演拉面技术，吸引了很多人。所以他们就索性把这个 " 拉 " 技术当成招牌，顾客也恰好吃这套，吃拉面就相当于看表演了。
那你要问我，这俩做面手法一致——拉，为啥牛肉面就不叫拉面？
因为人家 " 出生 " 时就叫这个名啊，传了 100 多年，哪能说改就改？

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（在兰州牛肉拉面节开幕式上，拉面技师为市民现场展示拉面技艺）
拉面出西北最早始于 1980 年代末，那时的化隆人将目光转移到了外出开拉面馆上。
故事始于他们发现去 " 大城市 " 打工的回族人很难吃到清真食品，便觉得这是一个不错的商机。
随着第一批人开始挣钱，他们回乡后的阔绰被同乡人看在眼里，激发了大家致富的雄心。大批的人开始离开化隆，纷纷支起 " 兰州拉面 " 的招牌。
之后，当地政府也发现了开拉面馆可以脱贫的前景，开始大力支持本地人去全国各地开拉面馆，并在各地派驻工作人员，专门负责化隆人在当地开拉面馆的各项事务。甚至他们当时的县长在外出人员的劳务输出证上写了一篇 " 县长致辞 "，恳请当地政府对来开拉面馆的化隆人提供便利和帮助。

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（青海省化隆回族自治县大力发展回族特色餐饮，通过拉面匠培训、政府贴息贷款、统一面馆形象等措施，帮助回族群众走出了特色劳务输出的致富路）
此外，还有专门的无息 " 拉面贷款 " 和一次可取 10 万，透支 25 万的拉面户信用卡。
最后到了几乎全民拉面户的地步，5 年前有 7 万化隆人在外开拉面馆。