每天上午，孙满球都会带上自家的酿猪皮到仍图圩镇市场里销售。小巷深处一棵百年古树下，孙达帮家的小店早早开门迎客。虽说小店远离喧嚣闹市，但总是有许多熟客生客来买上一点酿猪皮。对不少人来说，吃酿猪皮，不仅是一种记忆，更是一种习惯。
“无鹅不成宴”，最香是碌鹅
在潼湖镇广和老街，一间看似不起眼的小餐馆醇香四溢，老师傅黄想明每天清早五六点就和妻子忙活开来。
宰鹅，用的鹅必定是生长时间逾百日的走地鹅，体重在7斤半至8斤半为佳。花一个小时手工将鹅毛除尽、洗净内脏，随后将鹅控干水。炉子里点燃稻草，把鹅在油锅里滚一遍，让表皮紧致锁住肉汁，然后加入酱油、水，入锅焖。
广东有“无鸡不成宴”的说法，在潼湖镇、沥林镇，则是“无鹅不成宴”。碌鹅是一道大菜，逢年过节、红白喜事、宴请宾朋，都少不了碌鹅。
黄想明做了20多年碌鹅。很多外地人疑惑，碌鹅的“碌”字是什么意思？其实，“碌”是本地话，鹅在油锅里要不停翻动，“碌”即翻转的意思，碌鹅之名也由此而来。碌鹅的制作看似简单，实则考验掌勺人对火候、时间和调料的把握。黄想明说，碌鹅制作成败最关键的是收汁，用勺子不停地把汁水浇到鹅身上，这样鹅的色泽、味道才能均匀。
装盘上桌，夹一块入口，鲜香醇厚，肉紧不柴，让人回味无穷。20多年寒来暑往，黄想明推崇大道至简，一道经典的美食，让近至惠州市区、深圳、东莞、河源，远至哈尔滨、乌鲁木齐的食客，惦念不已。
东江蚬勾起人们的童年记忆
东江和西枝江盛产河蚬，自古以来，是惠州人的食物来源之一。因此，有人说：“东江蚬养活了惠州古人。”即便到了今天，看似微不足道的蚬，依旧是惠州人难舍的地道美食。
东江边的博罗县罗阳街道江东村，村里人以前多以打鱼为生，几乎家家户户都腌咸蚬。经过腌制的江东咸蚬，口感咸、辣、鲜，一吃不忍收口。
当地居民张丽勤祖辈都制作咸蚬，小时候常看母亲做咸蚬。如今，她在罗阳街道的一条街上开了家传统小食店。她坐在房子一角，动作娴熟而轻快地剁着蚬。剁好的蚬，用开水煮过，加入乡下人自制的黄豆酱、辣椒、花生油、盐、蒜米、薄荷、酒等一起炒，炒出来的咸蚬内里鲜甜、外表咸香浓郁。
节假日，很多从外地回来的本地人，会特意来吃咸蚬。轻轻咬开蚬壳，嫩嫩的蚬肉伴着鲜甜的汁水进入口中，熟悉的味道勾起了人们童年记忆的片段。
时代流光溢彩，美食层出不穷。于繁华中，人们对惠州味道依然保留着朴实的饮食习惯和独特的味觉审美。
无论是东江盐焗鸡、酿三宝、梅菜扣肉、客家九大碗、东江河鲜等东江菜，还是惠州梅菜、镇隆荔枝、黄酒等惠州土特产，或是阿嬷叫、艾角、横沥汤粉、糍粑、马仔等惠州小吃，我们更该感激的，是那些依然在坚守这些传统美食制作手艺的人们，让我们至今不忘家的味道。

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