广州|16个镇街16道菜！广州国际美食节“滋味番禺”展示小屋火了( 二 ) 火了|小屋|美食节|广州|滋味

煎焗爽脆鳝作为一道传统家常菜，口感外酥内脆，肉质鲜嫩！搭配碧绿名菌菇，鳝腩部位肥而不腻，再搭配芝麻黑胡椒更是锦上添花，让人一试难忘！

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簸箕黄金捞鸡（石碁镇花溪雨森林餐厅）
选用180天的海南文昌鸡，结合顺德鱼生做法，配合多种配料一起食用，色彩鲜艳，让人食欲大振。这道菜口味清新解腻，又能保留鸡的原味，一“吃”两得！
黑松露海鲜炒饭（小谷围街广州鸿门宴餐饮管理有限公司）
釆用矿泉水煮出来的五常米饭，加入营养丰富的黑松露粒及鲜活明虾一起炒，搭配上事先用多种海味秘制而成的海鲜酱，透过大厨的用心爆炒，味道鲜美，夹杂着米粒的Q弹口感，口感层次丰富。
番禺扒金山（市桥街番禺宾馆）
“扒金山”是番禺人创出的一种品尝“土鲮鱼”的吃法。用铜盆装满水，把鱼胶堆成山状放在铜盘里，水开后，将鱼肉扒入开水中，当鱼肉熟了就会浮出水面，蘸上胡椒粉、酱油来吃，鲜味可口。人们为之冠以一个很好听的名字，叫“扒金山”。番禺宾馆大厨对菜式进行了改良，用剩下的鱼骨，加入猪肉、鸡一起熬汤，使鱼肉在浓汤中煮熟，原有的鲜味被锁住，不至流失，而且鱼胶表面被浓汤包裹，味道更香甜。
翠莲风韵（石楼镇广州市番禺莲花山粤海度假村）
新鲜莲子不易得，自然要品其原味，含苞待放的莲花守护着莲子，这份爱，最珍贵。整个菜采用适时健康食材，通过象形手法，烹调处理，将莲花的美丽身姿和莲藕的“节节高升”寓意展现得淋漓尽致。

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姜油鹅掌翼（桥南街广州番禺区十二涌渔家餐厅）
采用新鲜嫩口的鹅掌翼，配合上等黄姜丝、花生油等材料，通过师傅巧手慢火烹调，利用黄姜丝带出鹅掌翼的鲜味，外脆内嫩，口感极佳。

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卤水鹅肝（洛浦街岭南潮色渔仔店）
肥美的鹅肝洗干净沥水备用，锅中先放进干辅材：姜、小葱、八角、辣椒干、老冰糖、八角茴香等传统潮汕卤水配料，再放入鹅肝进锅慢火卤。卤出来的鹅肝，卤汁使鹅肝完全入味，锁住了鹅肝的脂肪和肉汁，蘸着蒜粒米醋入口，甘香丰腴，口感芬香醇厚，美味而不腻，还有连绵不绝的回味，营养丰富。
二师兄卤蹄花（新造镇立园私厨）
选用优质猪蹄，加入秘制酱汁煮卤，口感极佳，下酒绝配，让人回味无穷。
龙林盐焗海龙王（化龙镇龙林度假邨）
新鲜食材简单做法，用烹饪机做出来的盐焗菜品系列。既能锁住海鲜原有的鲜味，让海鲜更加鲜、嫩滑，让人品尝到盐焗特有的风味，又不失海鲜原有的味道。