年夜饭，中国人过年仪式感！后天就是除夕了

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后天就是除夕了，这一天我们都要扫尘贴春联、点灯笼、守岁看春晚......还有全家人坐在一起吃年夜饭。

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中国人的年夜饭，不仅象征着团圆和亲情，更是一种独有的文化传承。作为中国人一年中最隆重的一顿饭，它的丰富程度直接体现了中国人的生活变迁。
年夜饭不同年代的变迁
上个世纪六七十年代，年夜饭是很多人心中“一年中特别好吃的一顿饭” 。但是大多数农副食品是凭票供应的。因为供应有限，为了这桌“好吃的”的年夜饭，每逢临近春节，家家户户都起早贪黑的拿着平时舍不得使用的各种“票”去排队购买年夜饭所需的食材。馒头、清粥，四样小菜就吃出了一家人幸福的味道。

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上世纪八九十年代，我国开始由计划经济向市场经济转变，各种食材开始丰富起来。炸丸子、猪肉炖粉条、红烧鲤鱼……鸡鸭鱼肉成为年夜饭的主角。此外，传统的家宴形式也受到了挑战，到九十年代末，一家老小去饭店吃年夜饭成为了一种潮流。

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进入新世纪以后，蔬菜要吃有机的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，连食用油都要选品牌、看配方，普通老百姓更加关心粮食和蔬菜。从“下馆子”到请酒店大厨到家里“私人订制”年夜饭，年夜饭对营养有了更高的定义。
近年来，年夜饭开始回归家庭，厨房里热闹的煎炒烹炸，沙发上瘫坐着谈天说地，饭桌上的喝完一杯还有一杯。一家人，酒肴相对，倾诉感情、生活感悟，年夜饭吃的就是仪式感！

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中国人的年夜饭讲究什么？
【年夜饭，中国人过年仪式感！】年夜饭不仅菜色丰富讲究寓意，而且注重传统规矩。
1、饭食丰盛，重视“口彩” ，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺” ，酒水叫“长流水” ，鸡蛋叫“大元宝” ，鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余” ，必须留待初一食用，北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代。
2、全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意。
3、座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

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除夕家宴，几道菜都有讲究！
旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。
陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。
安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。
湖北东部地区为“三蒸”、“三糕、“三丸” 。 “三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。

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哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。
赣南的年夜饭一般为12道菜。
浙江有些地方一般为“十大碗” ，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。
江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

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菜色各地不相同！
饺子·北方——在北方，除夕夜要围坐在一起包饺子，为了讨吉利，往往把硬币、花生、枣子和肉馅等，一齐包入新年的饺子里。 “新旧交替、更岁交子。 ”一锅热气腾腾的饺子端上桌，老人小孩围坐在一起边吃团圆饭，一边说着家长里短看春晚，其乐融融。

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上海·全家福——在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福” 。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是过年必吃的“金元宝”蛋饺，在速冻食品还没有流行的时候，蛋饺基本都是现包的，皮薄馅多，一口一个鲜啊~