生鲜|盒马鲜生如何筑起生鲜壁垒供应链管理|盒马鲜生

从今年上半年的融资情况来看，生鲜赛道依然热度很高，生鲜电商、社区团购玩家们还在不断加码供应链、仓储和终端。
虽然一直洗牌，也很烧钱，但生鲜赛道的竞争没有减弱的迹象，关键原因在于生鲜行业的壁垒很难造，比如生鲜商品很容易就同质化，导致挨得很近的玩家们很难真正拉开相互间的差距。
但这意味着不需要壁垒，生鲜这场长跑的未来胜负，恰恰是由来自供应链、商品、制度等方面的壁垒所决定的。
头部玩家尤其在意壁垒的打造和维护，比如盒马。三年来，从武汉藕带，到浙江的水果莲子、云南的葵花籽盘、重庆的莼菜、贵州的方竹笋，再到今年的甘肃的沙葱，都因为盒马走向了全国市场，成为了名副其实的网红生鲜。
拿最近爆红的甘肃民勤沙葱来说，在上海盒马上市销售仅一个月价格就涨了7倍，还吸引了大量全国各地的商超和供应商去原产地抢货，又狠狠地推高了沙葱的收购价格。
这么多网红生鲜都出自盒马之手，爆款生鲜有那么好造？答案是否，实际情况是生鲜不同于标准化工业商品如饮料、零食等，生鲜打造爆款的难度远超想象。
爆款门槛
网红快消商品，甚至网红主播的打造，往往都有固定的流水线套路，比如借助线性的事件营销，或者是热门IP加持等。
生鲜不同，爆款难以打造的原因主要有三方面。第一，生鲜本来就是非标化产品，在同一个大棚里，同一亩地里播上种子，用同样的肥料和浇灌手段，到收获季的时候每一颗菜的大小、品相都会可能会产生肉眼可见的差距。
因为影响生鲜生长的因素太多了，现代农业虽然可以控制其中一部分，但其他不可控的因素还是存在捣乱的风险，尤其偏天然化的生鲜，在自然环境影响下更不可控，最终同一批次的生鲜品相可能有好有劣，难以保持一致性，自然会影响入市销售。
第二，生鲜属于食品，在中国人的饮食习惯和中华饮食文化中，存在非常强的地域化属性，所以全国化推广难度大。
举个例子，大葱搭配主食在一些北方地区是日常，但在一些南方地区，大葱往往是辅料，反而小葱更常见。饮食习惯是DNA里的东西，所以某个地域日常消费哪些生鲜，基本也是定型的。
第三，生鲜生产和产能受环境影响程度大，难以保证稳定的供应规模。因极端天气影响农作物大面积减产甚至绝收的事，几乎每年都会出现，这意味着生鲜的供给会突然收缩，导致供需不平衡，自然就很难支撑起巨大的市场需求，走向更广阔的市场了。
而且生鲜一旦火了，进货也有焦虑，拿多了怕卖不掉，徒增损耗、推高成本，拿少了又怕不够卖，比如有一次云南的水性杨花在上海火了后，盒马怕货进的不够，采购甚至随身带了几包以坐客机的方式运送。
所以方方面面来看，网红生鲜都很不好造，不然市场上这么多生鲜玩家，早就泛滥了。
盒马的特异性
对于造网红生鲜这事，从盒马可以看出，早想早做还是能有一些成绩的，可是造网红生鲜的难度从来都没有变，盒马早早冲上去，原因在哪？
前面提到生鲜赛道要有壁垒，这应该是盒马不遗余力制造网红生鲜的一个动机，除此之外，盒马多年来始终抓着网红生鲜还有更为关键的原因，就是制度，或者说，是盒马的特异性制度。
生鲜商品虽然非标化，但产业是向标准化靠拢的，而制度就是标准，以更好地约束生鲜商品的各种潜在生产、流通和销售风险。
【生鲜|盒马鲜生如何筑起生鲜壁垒】买手制模式，是盒马很早就开始应用和强化的一个发展制度，这个模式对团队的专业度、市场敏锐度、营销能力、谈判能力都有不小的要求，甚至说带一点研发属性，所以搭建的成本并不低。
在高标准的搭建要求下，盒马的买手制就拥有了反向定制的能力，或者说拥有了精细化选品的能力。通俗地说，买手制让盒马可以自主决定台子上摆什么商品。其实在买手制出现之前，生鲜商品没什么选品概念，都是有什么卖什么，什么好卖卖什么。
不走寻常路让盒马可以在选品上更主动和自由，加上提前对市场进行深度调研，所以盒马的店里才会有来自全球的特色生鲜商品，比如阿拉斯加的帝王蟹、挪威的三文鱼等，频出爆款。