图源：摄图网
编者按：本文来自微信公众号电商在线（ID：dianshangmj），作者：王亚琪，创业邦经授权转载
全国4万家菜市场，开始反攻各类买菜平台了。
今年以来，越来越多小菜贩开始“自行上网”、开起线上店铺。帮助这些菜贩夺回主动权的，是规模不断扩大的代运营商——就像电商催生了宝尊、若羽臣、丽人丽妆等代运营，直播推动了众多代播机构的出现，这种类似中介的角色，正开始“收编”菜市场。
以饿了么买菜为例，目前这类代运营商经营的店铺，占平台菜品供给来源是最高的。这些店铺很好识别，往往以“某品牌名+农贸市场店”的格式命名，被行业内称为“联营菜场”模式，也就是菜贩、代运营商、平台三方联合运营。
菜市场扎根于社区，在2019年数量就已经达到39397个，具有分布密集、数量庞大的特点。但管理权限较为分散，连锁经营较少，又使得菜市场难以被大资本统一收编，这也给了中小玩家入局的机会。
【 生意|5万亿的生鲜生意，又多了条鲶鱼】「电商在线」和联营菜场代运营商聊了聊，这个隐形的群体，在头部玩家的光辉笼罩下，过去少有被资本和媒体关注。他们的团队往往不大，几十人左右，却能将上百个菜市场搬到线上、又将上千种菜品送入消费者手中。他们又是如何串联线上和线下的？
01、隐形的生鲜赛道玩家杭州拱墅区的德胜农贸市场，是陪伴杭州人长大的老牌菜市场。
今年50多岁的黄蓝晴，在这个菜市场做了30多年蔬菜生意，也见证了德胜菜市场的热闹程度逐渐不如往昔。“6年前有人来和我谈做线上生意，我觉得是天方夜谭。”当时的黄蓝晴没有想到，互联网的冲击会来的这么凶猛——原本闷头捣鼓自己的菜，只需要和自己的老顾客打交道的黄蓝晴，如今随口就能报出多多买菜、美团优选、叮咚买菜等新业态的名字。
线上买菜的APP越来越多，不可避免地分流原有固定的线下客流。黄蓝晴如今每天的线下零售营业额只有1000多元，月流水在30000元左右，利润率大约在25%。算下来，夫妻两人一年的线下零售收入约8-9万元，而这还没计算菜品损耗、摊位费、水电费等。“摊位费一年将近2万元，水电费每月大几百，卖菜赚的都是辛苦钱。“
黄蓝晴不是没有想过和互联网新业态合作，但利润太稀薄、单量不稳定打消了她的念头。“像美团优选，我们只是个拿货点，美团拿100元，我们只能拿到10元，10%的利润，太低了。”而直接作为供应商，黄蓝晴又没法拿出极致的低价。“一分价钱一分货，有些平台压根不赚钱甚至亏本做，我们没法做这个事。”
2019年底，疫情还没爆发。几个年轻人找到黄蓝晴，说服她在线上开了个店。“他们的要价不高，让我按着市场价走，低个两块三块也行，我心想，就当支持一下这几个大学生的工作了。”黄蓝晴没有抱太大希望，但后来，各种买菜APP花式出现，“疫情一来，餐饮大受打击，原本从我这拿菜的饭馆，从每天拿1000多元下滑到200多，线下缩水地太厉害了。”线上成了救命稻草，如今，这家网店每月能增加8000元左右利润，和线下五五开。
当时找上她的，正是后来和她合作的鲜我团队，一个做联营菜场的代运营商。黄蓝晴后来成为了鲜我在德胜菜市场的对接人。合作模式很简单：代运营商提供品牌，协助黄蓝晴在饿了么上注册德胜农贸市场店铺，并由代运营商负责线上运营。同时，由黄蓝晴作为纽带，对接德胜菜市场所有的摊位，负责菜品的供给和线下客户的维护，饿了么提供技术和运力。对于擅长和人打交道、不擅长互联网玩法的黄蓝晴而言，这是一种她能介入生鲜电商、完成转型最好的方式。
“菜场200多个摊位，1/3以上都通过我，把他们的菜上架到这个店卖。现在店里有1000多种菜品，大约400多种是我自己的蔬菜，利润大概在20%左右，能保证赚钱。但是鱼、肉、海鲜等品类，要我自己和菜场里的商户谈，因为要保证店铺口碑，品质不能差，价格不低，算是有亏有赚，但到底还是帮他们做生意，大家合作的意愿都比较高。”黄蓝晴说。
飞速增长的联营菜场菜商把控菜品，代运营商帮开店，外卖平台负责履约，“轻上架，重运营”的联营菜场模式很快能进行复制。
上海的一家联营菜场代运营商目前已经对接了400多个菜市场，开设了400多家店铺，对接市场遍布北上广深，杭州、成都、苏州等城市。团队张姓负责人透露，目前线上店铺每月的GMV规模在数百万元，能达到“全年动态平衡”。其创始团队早期曾和盒马鲜生、淘鲜达等业态合作，深度参与末端获客的工作，如今仍与盒马邻里、淘菜菜等新业态模式保持合作，但业务的重心已经转移到联营菜场。

稿源：(创业邦)

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