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卤味是一个容易被区域局限的产品 ， 就像卤鹅当年吸纳了不少资本也没有飞起来一样 ， 但不同地区不同的口味偏好也给了卤味品牌新的机会 ， 有利于形成品牌差异化——比如同质化严重的食材、味道 ， 这才是消费者想要看到的局面 。
入局门槛低、消费场景丰富、售卖方式灵活 ， 小小的卤味其实大有可为 ， 无论是已经上市的煌上煌、周黑鸭和绝味 ， 还是准备冲刺A股的紫燕百味鸡 ， 他们都只是探出海面的冰山一角 。
真正庞大的冰山 ， 不知何时才能浮出水面 。
【卤味|紫燕百味鸡要上市了！夫妻肺片年售16亿，千亿卤味市场仍大有可为】

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