卤味|紫燕百味鸡要上市了！夫妻肺片年售16亿，千亿卤味市场仍大有可为( 二 ) |夫妻肺片|

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开放加盟后，其它走加盟模式品牌碰到的问题紫燕也不能幸免，由于加盟门店的自由度更高，出现的问题也不少。紫燕的加盟店一般由经销商管理，虽然每季度公司都会举行经销商大会，但得到的信息反馈还是有些曲折。
2018年底，紫燕百味鸡一个塑料盒3.2元的新闻刷屏，有消费者发现，到店购买菜品时，店员会将包装和菜品一起称重算钱，无论是50元一斤的双椒猪蹄还是70元一斤的夫妻肺片，都不配有一个去掉包装盒的“裸重” 。

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有紫燕百味鸡的店员直接告诉采访人员：“公司就是要求带着称，带着这些东西称碗和塑料盒价钱都包含在单价里了。 ”
因为不同产品价格不同，塑料盒的身价也不同，和夫妻肺片捆绑的塑料盒甚至能达到3.2元一个的高价，也算是很有出息的塑料盒了。
对此，紫燕百味鸡的区域负责人表示，店内价格公示了是包含包装称重的，不过根据采访人员实际走访，这个公示非常不明显，更遑论根据计量法规， “不得以任何理由将包装物作为商品进行计量并销售。 ”
鲜姐不是紫燕百味鸡的常客，还真没有太注意过这个问题，不知道现在他们家的包装盒还跟不跟菜品一起称重算钱了？
除此之外，关于顾客在紫燕百味鸡菜品中吃到活体小动物的新闻也每隔几年都要出现一次，售卖的菜品也不止一次出现变质问题，就算全部锅都丢给加盟商，统一加工、配送食材的公司也难辞其咎。
千亿卤味市场，大有可为
2019年，中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%；预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。
而在这个千亿大市场里，能叫得上名字的连锁品牌们的市占率之和也不过20%多，剩下大部分市场依然属于一些没有名气、没有规模的门店品牌。

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目前，我国卤味市场仍以小作坊经营模式为主，行业格局较为分散，行业里还没有能“一统江山”的霸主，圈地跑马阶段，每个品牌都有无限可能。
2014年，紫燕食品开始在天猫、京东等电商平台开设紫燕官方旗舰店，迄今已布局天猫、京东、美团、饿了么、抖音等线上渠道；其它连锁品牌也早早布局线上，争取线上线下的联动营销模式。
但这还不够，卤味市场依然需要刺激的新鲜血液。
鸭脖啃多了，很多人的目光会看向跟着广式餐饮走遍全国的卤鹅和猪脚饭；肯德基看到“夜经济”的需求和机会，实验性地上线了川香燃辣撸串桶+香卤系列产品；陈赫的贤合庄虽然饱受争议，但它把卤味火锅加入吃货菜单的成绩值得肯定。