卤味|紫燕百味鸡要上市了！夫妻肺片年售16亿，千亿卤味市场仍大有可为 |夫妻肺片|

紫燕百味鸡要上市了。
据IPO早知道的消息，上海紫燕食品股份有限公司7月14日同广发证券签署上市辅导协议，并向上海证监局报送辅导备案材料，拟A股挂牌上市。
这意味着，卤味市场继卤鸭三巨头之后，卤鸡品类的头部品牌也做好了冲击资本市场的准备。
一年能挣16亿的夫妻肺片
紫燕百味鸡的宣传中会说自己是“四川乐山的特色名卤 ” ，前身是钟记卤味店， 1989年就在江苏徐州开店，后来改名为“紫燕”是因为每年都会有燕子来家筑巢，被认为是吉兆。
根据官网的介绍， 2000年，紫燕食品进入上海市场，次年门店数量超过500家并覆盖江浙沪地区；2003年，紫燕开始进军华中市场，并不断进行品牌升级；2008年，紫燕食品门店数突破1000家，实现了产品全面冷链配送，紫燕成为中国熟食领先品牌。
2014年，紫燕百味鸡开放加盟，门店数量发展迅速。目前，紫燕百味鸡在全国拥有超过4000家门店，以3%的市占率排名第三，市占率甚至高于“卤味第一股”煌上煌，因为总部设在上海，紫燕百味鸡在长三角地区地位更出名一些。

本文插图
紫燕食品副董事长桂久强曾在公开场合表示， 2019年，仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入，同时，紫燕食品的新品成功率约为10% ， “每季度推两个产品，一年推八个产品，基本上每年能够成功1至2个” 。据紫燕官方，他们每年可以卖掉1500万只鸡。
从门店数量和市占率等维度综合来看，紫燕百味鸡都和已经上市了的煌上煌、周黑鸭有一战之力，但距离如今市值已过400亿的绝味鸭脖还有较大差距。
事实上，按照卤鸭和卤鸡给紫燕百味鸡分类有点太粗暴了，毕竟紫燕一直在推出新品，现在在售产品里不仅有鸭还有鹅。

本文插图
紫燕百味鸡的霸王鸭脖
在上市辅导材料中，紫燕食品给自己的定位是佐餐卤制熟食企业，这就区别了绝味和周黑鸭的“休闲卤味” ，这两者的区别是，佐餐卤制品的制作工艺更加复杂，也不像休闲卤味那么重口，更像是一道菜而不是零食。
虽然随着卤味市场的发展，佐餐卤制品和休闲卤味之间一直在互相渗透，就像咖啡和新茶饮一样，但定位也决定了品牌的主营业务、价格和发展方向。
冒牌店、高价碗和食品安全
随着发展速度加快和规模的扩大，紫燕百味鸡也开始频频“翻车” 。
在还没有开放加盟的时候，就有各种打着擦边球的山寨店出现，甚至嚣张地开在直营店不远处，相似的装修风格和菜品骗到了不少顾客。