复盘|复盘：餐饮大佬们的＂第二曲线＂

前几日，九毛九发布了盈利公告，2021年全年净利润达3.3亿元，同比增长165.9%。
太二是数据增长的主力。去年一年时间，门店数翻倍，从117间增长至350间。九毛九这个副牌，如今已赶超主牌，成为企业营收的核心。
太二的成功难以复制。近几年，发力“第二曲线”品牌们都交出了哪些成绩单？
总第 3074 期
餐企老板内参戴丽芬 | 文
九死一生：
复盘餐企4类副牌
寻找“第二曲线”，这件事已经成为了各路餐饮品牌的共识。尤其是去年，各餐饮大佬们在副牌上更是百花齐放、各显神通。
历经疫情洗礼，各路餐饮副牌们都做出了什么成绩？
我们先来梳理一下近几年发力副牌的餐饮品牌。基于副牌与主牌的“血脉关系”，我们且将副牌分为以下四类：
第一种：围绕原品类，跨价格带打出新品牌，占领不同客群。如今已经非常成功的品牌，有呷哺呷哺的湊湊，还有乡村基的大米先生。
案例1：喜茶-喜小茶
喜茶的喜小茶主打的品类依然是茶饮，但在定价、选址、门店模式上，却主打大众化和平价路线，和喜茶形成互补。

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已经试水近2年时间的喜小茶，如今在珠三角开出了20多家门店。横向对比茶饮品类的发展规模、速度，喜小茶的发展较为缓慢。再加上喜茶近期连续2次降价行为，喜小茶的品牌差异化被削弱。目前来看，喜小茶并没有发挥出与喜茶互补的作用。
案例2：点都德-德小馆
2020年1月1日，点都德推出的新品牌德小馆全国首店在上海正大广场，开启试营业。2年过去了，如今这家店仍在持续营业，不过并没有拓展出新的门店。

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美团App显示，德小馆的客单价是100元左右，与点都德的单价相差无几，新品牌与原有品牌没有拉开差距，因此试图通过新的品牌占据不同客群似乎行不通。
案例3：和府捞面-和府小面小酒
搭上了去年小酒馆热度的和府小面小酒，将品牌升级为80元左右客单价的休闲正餐。如今品牌在全国范围已经开出了30多家门店，目前仍以上海、北京为主，上海有10家门店，北京有7家门店。

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第二种：跨品类创新，结合新兴热门品类，推出新品牌。如九毛九做太二酸菜鱼，蜜雪冰城做幸运咖。
案例1：外婆家-老鸭集
2019年12月6日，老鸭集首店开业。相比外婆家其他品牌，老鸭集的模式更轻，规模较小——门店面积300平米左右，只卖一道主菜“老鸭煲”，整个门店只需要10多名员工，便能兼顾“堂食”和“到家”业务。

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疫情后选择从“全国扩张”转向“深耕区域”的外婆家集团，似乎探索出了新的发展方向。目前，老鸭集已进驻9座城市，开出了36家门店，成为继外婆家、炉鱼之后又一个主力品牌。
案例2：蜜雪冰城-幸运咖
2017年，蜜雪冰城旗下一家以现磨咖啡为主的全国连锁咖啡品牌诞生——幸运咖。与主力品牌蜜雪冰城的定价策略一样，每杯咖啡低至5元钱一杯，与蜜雪冰城一样，瞄准了下沉市场，从四五线小城市、乡镇着手，走上亲民化路线。

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借助蜜雪冰城的供应体系，为它在大本营，河南郑州以外城市的复制扩张打下了基础，截止2022年1月，幸运咖的门店数已突破500家。
第三种：跨业态，基于原有的供应链、品牌优势，拓展新业态。如大龙燚投入供应链远方云天，大力发展零售业务，霸蛮的零售也成为了门店主要收入来源之一。
案例1：西贝-贾国龙功夫菜
2020年10月，西贝推出“贾国龙到家功夫菜”，主攻“到家”与“新零售”，目前仍在北京深耕，开出了近10家门店。

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贾国龙对这个品牌注入了极高的愿景，希望能够成为西贝的“第二曲线”。他曾在采访中坦言：“这是我们2030的业务战略，10年愿景，2030年要实现1100个亿。但是核心业务其实是贾国龙功夫菜，贾国龙功夫菜我们要做到1000亿。”
西贝的第二曲线之路如此漫长，历经过弓长张、西贝酸奶屋等一次又一次的滑铁卢，这次的贾国龙功夫菜被注以了前所未有的投入，未来发展仍需要长期观察。