腾讯下场，创投逐浪，千亿卤味为何如此滚烫？( 三 ) 采写／陈纪英“财大气粗”的

去年年底，盛香亭开始与腾讯接触，二三月份敲定投资，几千万投资款于今年四月到账，腾讯股份占比不到10% ， “腾讯并非估值最高的，相比较其他纯财务资本而言，腾讯更认可盛香亭发展模式，包括管理和决策上，更尊重我们的想法。 ”廖宗毅解释。
腾讯投资完毕后，双方开了个电话会议。腾讯方面没急吼吼提出赚钱小目标， “第一句话就说，我们不是要求你们赚多少钱，电话会议的整个半个小时都在告诉我们，我们腾讯能为盛香亭做什么。 ”廖宗毅表示，尽管背靠着腾讯雄厚的资源，但盛香亭依然坚持要一步一步学会独立行走。
搞完钱，还得继续干活。
李凌子负责“脚踏实地”——负责产品研发，死磕供应链。
可以说，供应链就是餐饮企业的生死链。
餐饮企业成于供应链，也毁于供应链，全球餐饮之王麦当劳就是典型案例。很少有人在大口咀嚼汉堡时能够想到，麦当劳之所以能成为全球最大的跨国连锁快餐企业，除了精简的产品结构与标准化的产品属性，在很大程度上依赖于精细的供应链体系。
目前，盛香亭的供应商累积达到了300多家，挑选供应商的标准也有点简单粗暴， “优选上市公司或者头部公司，因为质量更可靠” 。
定了这个标准后，李凌子没少碰钉子。
从2017年开始，她一度辗转了六七个食品行业展会，寻找底料供应商，对方一听说当时的盛香亭只有七八家门店，还要定制化产品，立刻就冷了脸。
直到碰到天味食品（2019年4月上市），对方当时准备拓展一批高潜力客户，才答应试一下。经过大半年的来回研发、测试，最终，才研发出了一体成型的基味底料，并使用至今。

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如今，盛香亭的全国门店已经拓展到400家以上，话语权提升不少，也有越来越多的上市公司，愿意敞开供应链。
如果品类没有上市公司，就找行业龙头，为了找到卤粉供应商，李凌子飞到桂林，从早到晚，一天辗转试吃了13家门店，最终选中了本地唯一具有出口资质的米粉供应商。
不仅在食材上，在包装材料上，李凌子也很执拗。
盛香亭的外红内金的红金碗，也源于李凌子的异想天开， “红色和金色代表中国” 。她现在国内市场搜罗了一圈没找到供应商，又去盘点外贸出口企业，结果对方不向国内供货，李凌子三番五次上门，对方才答应合作。
“供应链就是餐饮的核心竞争力，只有供应链稳定、可控、可追溯才能达到好吃、健康、标准化” ，李凌子认定。
目前的深度定制、共创开发，也并非盛香亭供应链的最终形态，李凌子透露，未来，在门店较为集中、规模有所保证的地区，盛香亭会考虑自建工厂。
虽然已经拿到了融资，但盛香亭目前在开店上，并不冒进，依然坚持供应链先行，供应链半径覆盖的地方，再考虑开设门店， “这是为了保证食品安全和品质稳定” ，李凌子透露， “我们现在把精细化放在规模化前面，食安第一” 。
而在扩张路径中，几乎所有餐饮企业都要面临直营、加盟的纠结——直营会牺牲发展速度，加盟管控不好，会导致品质不稳定。
对此，廖宗毅的看法是，其一，要保持30%以上的直营比例，现在这一比例为15% ，用较高的直营占比稳定基本盘，其二，要完善培训体系和监控体系，加强巡检， “在终端消费体验上，达到完全一致” ，第三，通过技术手段加强管控能力，比如未来实现所有终端门店的设备联网化、智能化，最终做到远程实时监控等。
菊花开、盛香亭、王小卤、紫燕百味鸡等新卤味品牌的上位，得以管窥千亿卤味赛道的火热。喷涌勃发的千亿卤味赛道，足够容纳下多元的新卤味品牌，卤味行业只会进化，不会定格。