腾讯下场，创投逐浪，千亿卤味为何如此滚烫？( 二 ) 采写／陈纪英“财大气粗”的

文章图片
而新卤味对于线上线下渠道则侧重不一。比如王小卤主做电商，把天猫淘宝当作大本营，而盛香亭大盘则在线下，目前已经在全国开设了超过400家门店，线上仅仅通过小程序、外卖等渠道做了小规模尝试， “还是以到店消费为主” 。
但盛香亭也对互联网打法轻车熟路。
鲜为人知的是，其实早在投资之前，盛香亭和腾讯就是“老相识” ，曾和腾讯旗下的热门游戏《王者荣耀》、《和平精英》有过营销合作。
一个线下卤味品牌与热门游戏的跨界合作，看起来似乎有点不合常理，但这里有盛香亭最想拉动的年轻消费者，选址在购物中心也是同理——这里是年轻人平常吃喝玩乐的约会聚集之地，落地在此的盛香亭让年轻人在街边摊之外，能随时随地吃上老少皆宜、味道可调制的卤味。
在产品研发上，盛香亭同样参考了互联网创新玩法——与传统卤味坚持地道传承的“老卤熬煮”不同，盛香亭首创一锅一卤固体调料包，颠覆传统卤味烹制技艺，通过新食材、新工艺、新吃法，迎合新生代消费需求，使得“老卤”焕新。

文章图片
变革不仅体现在卤制方法上，也体现在菜品更新上——“万物皆可卤” ，如何结合各地特色名菜，开创新“卤味”？
一个典型案例是盛香亭的草鱼丸，其创意灵感来源里湘菜名菜剁椒鱼头。
此前，有很多盛香亭供应商曾找到李凌子询问， “你们能做卤牛丸，为什么不做卤鱼丸呢？！”
但李凌子很犹豫，传统的鱼丸品类都是海鱼， “我随便卤个鱼丸，怎么干得过便利店的关东煮呢？！”
她转念一想，干嘛不做剁椒鱼头丸呢？
供应商一听就着急了， “行业惯例是海鱼速冻，淡水鱼都吃新鲜的，草鱼怎么能做鱼丸？！你这个想法不可能实现！”
李凌子没死心，她拉来湖南本地剁椒供应商和福建生产鱼丸的厂家，一起联动，最后研发出了名为“剁椒鱼鱼”的卤鱼丸新品，口味近似剁椒鱼头，一上线即火爆。不仅草鱼丸，潮汕牛丸、虾滑等等，都是第一次成为“热卤”菜品。
创新菜品的决策权，最初掌握在自诩为吃货的李凌子手中，随着盛香亭门店开始铺设到全国，如今，一款新品上市前，都会邀请食客进行小范围试吃，后者的评价最终决定新品口味如何调整，以及能否大规模上线。
区域餐饮品牌走向全国时，都面临一个选择——如何在普适化与区域特色之前做取舍。

文章图片
盛香亭创业早期，廖宗毅曾有意淡化“长沙”热卤的标签，即便本地人也鲜少知道老板是长沙人， “定位于新式热卤” 。
但后来，他想法变了。
去年春节，廖宗毅碰到长沙老字号品牌热卤刘的创始人周总。彼时，热卤刘的店铺已经转让，廖宗毅很可惜，询问原因，周总说：“你把热卤标准化，代表湖南走出去了，把我想做的事儿做完了，所以，我收点租金，玩下子越野车，钓点鱼，就要得了。 ”
当传统热卤风流云散，新式热卤开始接棒， “我们今年准备把新式两个字去掉，我们盛香亭品牌以后就代表热卤这个品类。 ”
不过，廖宗毅紧接着又补充道， “目前盛香亭复兴热卤的仅仅完成了30% ，还有很大的提升空间。 ”
标准化的挑战与新解法
不止盛香亭，最近几年，长沙本地餐饮品牌茶颜悦色、三顿半、文和友、霸蛮米粉火遍全国。

文章图片
背后并非巧合，其一，湘菜群众基础好，深受全国各地吃客追捧，其次，长沙人热衷吃喝玩乐，对于美食餐饮具备较高品鉴力，因此，长沙品牌走向全国，成功率相对较高。
如此来看，网红长沙出网红品牌，看似理所当然。
但其实，上述每一个品牌，在出圈之前，都经历过“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的漫长煎熬。
曾吸引马云一线参观的文和友创立于2011年，茶颜悦色起步于2012年，盛香亭面世于2016年。归根结底，餐饮行业，不是个快生意——天马行空和脚踏实地，都不可少。
在盛香亭，廖宗毅负责“仰望星空” ，找投资讲故事展望未来。
【腾讯下场，创投逐浪，千亿卤味为何如此滚烫？】在挑选投资机构时，廖宗毅并不急于求成，也不唯价高。