牛肉|牛，人见人爱敬业福～牛肉|原牛|牦牛|瘤牛|公牛

没有不神气的牛没有不可能的梦
牛年
在新年到来之际，狗艰难回望，就像被偷走了一年。
好在我们终将告别过往，迎来听上去就特别健康元气又有钱有势的牛年。
牛是人类最常见的哺乳动物之一，除了极度寒冷和干旱的恶劣气候地区之外，足迹遍布全球。
目前，拥有牛数量最多的三个国家分别是巴西、印度和美国。

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根据传统的分类学方法，牛科分为牛和水牛两个属，人类通过各种人工饲养的牛有800多种。
中国各地常见的牛属于黄牛，黄牛不怕冷，可以在海拔一两千米的山地浪迹天涯。

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南亚、东南亚等热带地区常见的后背鼓起大肉包的叫作瘤牛。
瘤牛可以轻松handle热带生活，今天中国南方黄牛多数拥有瘤牛血统。

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还有热带常见的，汗腺不发达，喜欢在河里泡澡的水牛。
在非洲和南亚生活的野水牛有着巨大而弯曲的长角，距离最宽的有2米。
今天，亚洲野水牛已经成为濒危物种，大部分生活在印度阿萨姆地区的国家公园里。

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青藏高原上生活着大眼睛超短裙的牦牛，牦牛心肺功能强大，在高寒缺氧的环境中依然活力四射，是难得的实力派选手。
但随着旅游业发达，牦牛们纷纷改行走了偶像路线，都在风景秀丽的地方，打扮得花枝招展陪游客照相。

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驯化
世界上大部分牛都性格温顺，做事稳重，很早就成为帮人类做事的驯化动物。
大约从一万年前的两河流域和北非地区开始出现驯化牛，牛也在中国古代被称为六畜之一。
当今世界上，大多数的家牛的祖先都是原牛。

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原牛曾经和猛犸象、披毛犀这些硬核动物一同在欧亚大陆红尘作伴。
中国大同博物馆陈列着一具原牛头骨化石，距今已有7万年。
2000年前，罗马帝国还捕获大批原牛放进斗兽场供人们取乐。
随着数量不断减少， 1627年，世界上最后一头原牛在波兰被捕杀。
今天，我们只能从西班牙、法国古老的岩洞壁画中看到他们的身影，这也成为人类最早的美术作品。

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除了原牛之外，还有很多性格好的牛被世界各地的人们驯化。
例如亚洲南部的人们驯化了水牛，青藏高原的人们驯化了牦牛。
当然，也有一些桀骜不驯的品种至今没有被人类征服，比如非洲野牛、美洲野牛，还有在印度和中国云南生活的白肢野牛。
白肢野牛穿着白袜子，一身腱子肉，黑熊猎豹都是它的手下败将，经常追着老虎满场跑。

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北美野牛体型庞大，个性放荡不羁，不但没能成功驯化，还差点灭绝了。
幸运的是，今天北美野牛成为美国国兽，人们可以在黄石公园看到他们穿着毛背心散步的身影。

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反刍
牛属于吃草的大型哺乳动物，一头成年的公牛体重可以达到1000公斤左右。
在野外喜欢群居，用舌头舔幼崽和同伴表示友好。
拥有独特的消化系统，有瘤、网、瓣、皱四个胃，其中瘤胃是食物发酵的主要场所。

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牛吃饭比较着急，一般先把草吞下去，等有空的时候再把吞到胃里的草吐出来重新咀嚼。
这种进食行为被叫作反刍，虽然听上去有点恶心，但在古老的《圣经》中，上帝认为牛羊这种反刍动物才是洁净的动物，像猪这种不反刍的不洁净。
因此，犹太教徒和伊斯兰教徒只食用牛羊肉而不吃猪肉。