“风吹饼”你吃过没？来看看，这样的传统美食是怎样做出来的？在石狮

在石狮，有一种零食，虽然它不是最美味的，但对于石狮人来说，这种零食却是最值得回忆的，因为这种零食承载了很多石狮人的童年，蕴藏着满满的童年回忆，它就是“风吹饼” 。作为石狮风吹饼制作较早的一批人，张锦民一家这么多年依然坚持手工制作，传承百年历史，只为保留住许多人记忆中那最原始的味道。
文章插图
▲制作风吹饼的地瓜，品种很重要
12月24日早上6点，张锦民骑着摩托车到附近的农贸市场购买制作风吹饼最重要的食材——地瓜。几十年如一日，采买食材这个工作他从不假手于人，每一个地瓜他都要自己精心挑选， “并非所有的地瓜都适合做风吹饼，所以要认真挑选。 ”张锦民说，制作风吹饼说起来容易，实则很费时。 6点40分，回到工作室的张锦民立刻马不停蹄地将一整袋地瓜削皮处理。削过皮的地瓜经过清洗后，还要用刀切成小块，方便上锅蒸熟。而这些仅仅是刚开始的准备工作，地瓜蒸熟、放凉都需要时间。在等待的时间里，张锦民会清洗待会需要用到的机器，不浪费一点时间。
文章插图
▲将地瓜切成小块，上锅蒸15分钟
文章插图
▲称地瓜泥重量
7点30分，张锦民将已经凉透的地瓜进行简单手动碾压后，再倒入辗压机里，把地瓜彻底压成泥，方便之后与木薯粉充分“融合”在一起。当地瓜泥准备就绪，张锦民开始称木薯粉的重量。在木薯粉的用量上，张锦民特别“斤斤计较” ，因为准确的木薯粉用量才能保证后期风吹饼煎出来的口感。 “一开始和面的时候，我都会用和面机简单和一下，但是不能完全依靠机器，因为机器的温度可能会让面团发酵过度。 ”张锦民介绍，用和面机简单搅拌后的面团，依然还能看到木薯粉，所以还需要倒入大盆中，用手反复揉搓，直到看不到木薯粉。张锦民说，虽然现在机器制造很方便，但是这种传统美食，如果全靠机器来完成，就失了它原本的味道，这也是为什么这么多年过去了，他们依然坚持手工制作。
文章插图
▲将蒸熟的地瓜压成泥
【“风吹饼”你吃过没？来看看，这样的传统美食是怎样做出来的？】风吹饼之所以称为风吹饼，主要是因为它非常薄，薄到风都可以吹走。可见在制作风吹饼时，薄是关键。那么如何才能让每一片风吹饼都保持一样的大小和厚度呢？张锦民拿出自己制作的小工具，他说用这个工具能将面团压出一个个同等大小的剂子，这样煎烤出来的风吹饼不仅薄而且大小一致。这些剂子还要均匀裹上一层海苔丝，增添香气。
文章插图
▲利用小工具把地瓜面团分出一个个小剂子
文章插图
▲剂子均匀地裹上海苔丝
忙碌了几个小时，直到下午一点多，张锦民和他儿子终于进入到了风吹饼制作的最后一个重要环节——煎饼。 “煎饼机加热到150度或160度的时候，就可以开始煎风吹饼了。 ”张锦民说，适当的温度才能保证风吹饼一压瞬间成型。只见张锦民拿出一个裹着海苔丝的剂子放到煎饼机上，然后往下一压，停留几秒后抬起煎饼机盖，一片薄如蝉翼的风吹饼瞬间成型。这样制作的风吹饼已经香甜酥脆了，但是为了让口感再“升级” ，张锦民还会在风吹饼里加入麦芽糖。在享受到风吹饼酥脆口感的同时，还能品尝到一丝丝香甜的麦芽糖。