18款酱香菜品( 四 )


酱爆肉
18款酱香菜品文章插图
原料:猪二刀肉250克 , 蒜苗30克 , 姜15克 , 干辣椒15克 , 黑豆瓣酱20克 , 本地甜酱5克 , 味精1克 , 白糖2克 , 料酒10克 。
制法:
姜洗净 , 一半拍破 , 一半切成姜米 , 蒜苗切成马耳形 , 干辣椒切成筒筒辣椒 , 待用;
将猪二刀肉洗净 , 放入汤锅中 , 加清水、料酒、姜块煮至熟透 , 捞出晾凉 , 切成长5厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片 , 待用;
炒锅置旺火上 , 入少许油烧至四成热 , 下筒筒辣椒炒至呈棕黑色 , 放入黑豆瓣酱、姜米、本地甜酱炒至出香味 , 入肉片爆炒至呈灯盏窝状 , 加白糖、味精调味 , 入蒜苗翻炒均匀 , 起锅装盘即可 。
【18款酱香菜品】点评:色泽微黑 , 鲜香滋润 , 酱香浓郁 , 回味香甜 。