香气扑鼻|饭店炒的腊肉为什么好吃有这一步，风味独特香气扑鼻，很下饭这一步|饭店|生姜|风味独特|下饭|腊肉|

腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。下面就为大家详细分享一下，在家炒制的时候怎样做更香与应要注意的事项。

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1、腊肉要先经过炙皮：带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况。腊肉取一小条，先用清水冲洗下，然后将其放入在锅中，加上能够没过腊肉的清水，煮10分钟，将腊肉捞出用温水冲洗！

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2、准备青椒四五个，将其清洗干净，然后将其对半破开，将青椒籽去掉，蒂部去掉。将大蒜剥皮，用刀背拍一下，切成片，生姜以上生姜切成片状；炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的油，有可以少些，等油烧热后，先放入蒜和生姜，爆炒出的香味。

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3、腊肉一定要煮熟再炒：这点非常重要，也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误，腊肉万不能直接炒，不管哪种腊肉都是一样的，一定要先煮熟，用筷子能插进去的程度，切成片以后再炒，这样做出来的腊肉才能肥而不腻，香味浓郁。4、炒腊肉，有人上锅蒸有人泡水？大厨说都错了，难怪腊肉又硬又咸，正确做法应该是用腊肉事先下锅煮一煮，会将其中的杂质溶解在水中，这样的腊肉比蒸、泡都要更加干净卫生；腊肉如果比较肥，可以切得稍微薄一点，而且下锅煎的时候也不用另外放油了，将腊肉中的油脂逼出来炒菜就足够了，这道菜可以多搭配点葱姜蒜和干红辣椒，炒的菜吃着更香，喜欢豆豉的这道菜也可以添加点。

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腊肉可以搭配多种食材炒制，尖椒、香菇、春笋等皆可，荤素搭配营养更加美味。不过炒腊肉要注意盐的放量，毕竟腊肉本身就是咸的，放多了就不好吃了。炒腊肉的时候，直接下锅炒是不对的，因为腊肉中含有亚硝酸盐，将其事先煮一下，吃着会更加放心。

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最后我们以后炒腊肉时，只要将腊肉放到淘米水中，同时加点食盐，根据浓度差的原理，腊肉中的食盐就会大量减少，而且腊肉还能吸收更多水，炒出来的肉就会不咸，吃着很软，和刚晒好的腊肉味道是一样的。希望大家都能学习到此方法，每一块肉，每一颗米都来之不易。